Recepten

Ik moet jullie iets bekennen. Het gebeurt met enige regelmaat dat er een tof, nieuw kookboek bij me op de mat valt. Ik vind dat altijd hartstikke leuk en begin meteen druk erin te bladeren. Dan bedenk ik ook wat ik er allemaal uit wil maken, en vouw ik hoekjes om enzo om het te onthouden. En dan… niet veel. Het boek staat vaak dan vooral leuk in mijn barkast (hoe vet, ik heb een kast met sta-tafel eraan), te staan.

Nu heb ik mezelf voorgenomen om vaker te koken uit een kookboek. Gewoon omdat het leuk is, omdat het inspirerend is en omdat het me vaak ook inspiratie geeft voor nieuwe gerechten om zelf te bedenken. Er daarbij kan ik natuurlijk het receptje maken, fotograferen en met jullie delen, zodat jullie ook weer een lekker gerechtje kunnen koken, en van het bestaan van het boek afweten. Dat is dus precies wat ik vandaag doe =) Onlangs kreeg ik het boek Vers! opgestuurd, van Donal Shekan (nee ik ben de ‘d’ niet vergeten). ‘Makkelijke recepten waar je energie van krijgt’ staat er wanneer je het boek openslaat, gevolgd door een mega lieve foto met zijn vrouw die de coverfoto van zijn boek maakte.

In de inleiding vertelt Donal dat balanskeyis, dat hij alleen verse ingrediënten gebruikt en niet al te moeilijke recepten bedenkt. Niks nieuws eigenlijk, maar hey, maakt dat uit? Hij geeft ook toe schaamteloos allerlei ‘hippe technieken en ingrediënten’ te gebruiken als ze lekker uit blijken te pakken. Helemaal niks mis mee. Muffins met blauwe bessen en chiazaad en bietenburgers kom je dan ook tegen in dit boek. Maar ook spicy lamsschouder met gegrilde aubergines, vijgentaart met honing en amandelen dus tequillakip. Ik weet niet precies waarom, maar het boek sprak me direct zó aan. De foto’s zien er fantastisch uit, en de ingrediëntenlijsten doen je niet duizelen omdat je meer dan de helft niet in huis hebt. Daarbij dacht ik bij zo ongeveer alles: dat lijkt me lekker!

Recept

Quinoa salade met tequillakip en mango

Een zomerse salade vol pit en frisheid: sappige gemarineerde kip met tequila en limoen, gecombineerd met quinoa, mango en een Aziatisch sausje. Perfect voor een lichte maar voedzame maaltijd.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Mexicaans-Amerikaans
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	2 uur 40 min

Benodigdheden

Ziplock zakje
grillpan
grote kom
pan

Ingrediënten

VOOR DE KIP
4 kipfilets van 150 gr. per stuk (ik gebruikte kippendij, dat is het lekkerst)
1 teen knoflook
1 groene chilipeper
6 el tequila
rasp + sap van 2 limoenen
1 tl chilipoeder
handje verse muntblaadjes, fijngehakt
peper & zout uit de molen
goede olijfolie
VOOR DE MANGOSALADE
1 tl kristalsuiker
sap van 1 limoen
3 el vissaus
200 gr quinoa (koken volgens aanwijzingen op de verpakking)
150 gr tauge
5 lente-uitjes, in ringetjes
1 rijpe mango, in lange plakjes gesneden
2 little gems (ik gebruikte 1/2 romaine sla)
handje pinda’s, geroosterd in een droge pan
handje verse munt, fijngehakt
handje verse koriander

Quinoa salade met tequillakip en mango

1. Doe alle ingrediënten voor de kip in het zip-lock zakje, doe de kipfilets erbij en schud door elkaar. Laat dit minstens 2 uur marineren (oke eerlijk, ik deed het korter wegens tijdsgebrek en dat was ook al lekker. Maar langer marineren = altijd beter. Dit kan trouwens ook prima een dag van tevoren, en dan in de koelkast bewaren).

2. Doe in de kom de suiker en vissaus tot de suiker is opgelost, en voeg dan de gare quinoa, taugé, lente-ui en mango toe. Snijd de sla en voeg deze ook toe.

3. Verhit wat olie in de grillpan, haal de filets uit de marinade en bak ze (op niet te hoog vuur) mooi gaar in de pan. Na het grillen snijd je ze in lange repen.

4. Verdeel de salade over de borden, leg de kip erop en bestrooi dan met de pinda’s, munt en koriander. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze salade is heerlijk als zomers lunch- of avondgerecht. Gebruik gerust kippendij in plaats van kipfilet, dat geeft extra smaak en sappigheid aan het gerecht.

Tip: rooster de pinda's alvast in een droge koekenpan en bewaar ze apart tot het serveren, zodat ze lekker knapperig blijven. De salade zelf kun je ook prima een uur van tevoren opmaken.