Recept

Pasta met aubergine en tomatensaus geïnspireerd op Jamie Oliver

Een smakelijke pasta met geroosterde aubergine en rijke tomatensaus, afgemaakt met romige ricotta en knapperige pijnboompitten. Geïnspireerd op Jamie Oliver en perfect voor een doordeweekse maaltijd.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Italiaans
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Oventijd	20 min
Totaal	4

Benodigdheden

Bakplaat
Braadpan
Koksmes
Pastaborden
Snijplank
Vijzel
Hapjespan
Pastapan

Ingrediënten

2 aubergines
1-2 verse rode pepers (optioneel)
40 gr pijnboompitten
2 tenen knoflook
1 bosje verse basilicum (30 gr)
olijfolie
2 blikken tomaten (gepeld of blokjes) van 400 gr
300 gr gedroogde (volkoren) fusilli
200 gram ricotta
10 gr Parmezaanse kaas

Pasta met aubergine en tomatensaus geïnspireerd op Jamie Oliver

Verwarm je oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Snijd de aubergines in stukjes van 1-2 cm grootte en doe ze op de bakplaat. Strooi er een beetje zout over en zet voor 15 – 20 minuten in de oven, of tot de groente zacht is.

Rooster de pijnboompitten heel kort in een grote braadpan op matig vuur en stamp ze vervolgens fijn in een vijzel. Pel de tenen knoflook, snijd ze in dunne plakjes en doe ze met de fijngehakte steeltjes van het basilicum in de pan met 1 eetlepel extra vierge olijfolie.

Bak goudbruin en voeg vervolgens de tomaten toe. Vul de blikken met water, giet ze leef in de pan en voeg een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe. Breng de saus aan de kook en laat 30 minuten zachtjes pruttelen. De saus moet voor de helft ingekookt zijn. Voeg voor de laatste 10 minuten de aubergine blokjes toe (en de peper als je deze gebruik in het recept) en laat meekoken.

Kook in de tussentijd de fusilli volgens de aanwijzingen van de verpakking in een pan met gezouten water. Giet af zodra de pasta gaar is en vang een kopje van het kookwater op. Snipper het grootste deel van de basilicum blaadjes en voeg deze toe aan de saus. Voeg eventueel extra zout en peper toe om je saus op smaak te maken. Hussel de pasta en ricotta foor de saus en maak het gerecht eventueel iets smeuiger met een scheutje van het kookwater.

Serveer de pasta met de geroosterde pijnboomputjes en schaaf er nog een beetje Parmezaanse kaas over.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat