Recepten

All you need is less, die vlieger gaat nog wel eens op bij recepten. Denk maar eens aan de Italiaanse keuken: daar worden vaak maar 5 ingrediënten gebruikt voor de lekkerste gerechten. Een simpel sausje kan een mooi stuk vlees tot een gerecht omtoveren. Chimichurri is daar een perfect voorbeeld van.

Misschien ken je het van een Argentijns restaurant, deze kruidige groene saus. In Argentinië krijg je namelijk bijna altijd een schaaltje chimichurri geserveerd bij vleesgerechten. De saus heeft verschillende gedaantes, maar de basis is altijd olie en azijn. De ene versie is wat pittiger dan de ander. Als je niet zo van pittig houd, gebruik dan gewoon wat minder peper. Voor extra pit kan je natuurlijk wat extra toevoegen.

Recept

Malse entrecote met homemade chimichurri

Een malse entrecote gebakken in boter en olijfolie, geserveerd met een verse chimichurri van peterselie, knoflook en chilipeper. Snel klaar en boordevol smaak.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Argentijns
Porties	-

Bereidingstijd

Bereidingstijd	5 min
Opstijven min.	5 min
Totaal	15 min

Benodigdheden

Keukenmachine of hakmolen
koekenpan
aluminiumfolie

Ingrediënten

Een mooie entrecote per persoon
peper & zout uit de molen
roomboter
olijfolie
Voor de chimichurri:
100 ml olijfolie
4 teentjes knoflook, geperst
1 chilipeper fijngesneden (voor extra pit laat je de zaadjes zitten)
3 eetlepels rode wijnazijn
2 eetlepels gedroogde oregano
80 gr verse peterselie
zout en peper

Malse entrecote met homemade chimichurri

Doe alle ingrediënten voor de chimichurri in de hakmolen of keukenmachine en laat deze draaien. Niet te lang! Het is juist lekker als de saus wat grover blijft.

Om het vlees te bereiden laat je wat olijfolie goed heet worden in de koekenpan. Wrijf het vlees aan beiden kanten in met peper en zout, laat het dichtschroeien op hoog vuur en zet daarna het vuur lager. Een klontje roomboter erbij, nog even laten staan en dan in aluminiumfolie een paar minuten laten rusten. Snijd het vlees in plakjes en serveer met de chimichurri.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De chimichurri is het lekkerst als je hem niet te lang hakmolt, zodat de saus een grove, rustieke structuur houdt. Maak hem gerust van tevoren, dan trekken de smaken goed in.

Laat de entrecote na het bakken altijd even rusten in aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees en krijg je een malser resultaat op je bord.