Hoe maak je een kruidnoten cheesecake?

1. Maal 250 g kruidnoten fijn in een keukenmachine tot je een grof, zandachtig kruim hebt. Een paar kleine stukjes mogen blijven voor wat extra bite in de bodem. Heb je geen keukenmachine? Stop de kruidnoten dan in een ziplock-zak en rol ze fijn met een deegroller.
2. Smelt 100 g roomboter in een steelpan op laag vuur. Roer de gesmolten boter door de gemalen kruidnoten totdat alles gelijkmatig vochtig aanvoelt. Dit zorgt dat de bodem goed samenhangt na het opstijven in de koelkast.
3. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm doorsnede met bakpapier. Verdeel het kruidnotenmengsel over de bodem en druk het stevig en gelijkmatig aan met de bolle kant van een eetlepel of de bodem van een glas. Zet de springvorm 30 minuten in de koelkast zodat de bodem hard wordt voordat je de vulling toevoegt.
4. Klop 400 ml slagroom stijf in een grote, koude mengkom. Zorg dat zowel de kom als de slagroom goed gekoeld zijn, dat helpt de room sneller opstijven en stabiel blijven. Klop tot er stevige pieken ontstaan, maar stop voordat de room korrelig wordt.
5. Mix in een tweede mengkom 600 g roomkaas op kamertemperatuur met 120 g poedersuiker en 1 theelepel vanille-extract. Klop op middelhoge stand totdat je een gladde, klontvrije massa hebt. Roomkaas op kamertemperatuur mengt veel gemakkelijker dan koude roomkaas en voorkomt klonten in de vulling.
6. Spatel de stijfgeslagen slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel. Gebruik een rubberen spatel en vouw de room er rustig doorheen in grote, brede bewegingen. Zo behoud je de lucht in de slagroom en wordt de vulling luchtig en romig in plaats van zwaar en compact.
7. Haal de springvorm met de opgesteven bodem uit de koelkast. Schep de roomkaasvulling op de bodem en strijk de bovenkant glad met een paletmes of de achterkant van een lepel. Tik de vorm een paar keer zachtjes op het aanrecht om eventuele luchtbellen eruit te krijgen.
8. Dek de springvorm af met plasticfolie en zet de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast, maar het liefst een nacht. Hoe langer hij staat, hoe steviger de vulling wordt en hoe netter je hem kunt aansnijden.
9. Haal de cheesecake vlak voor het serveren uit de koelkast. Garneer de bovenkant met 50 g hele kruidnoten en bestuif lichtjes met 1 theelepel kaneel of poedersuiker. Haal een scherp mes door warm water, dep het droog en snijd de taart in punten. Herhaal dit voor elke snede voor nette, strakke punten.