20% Korting in Servies & Glazen: Code 20OFF | ...

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Gevulde speculaas met amandelspijs

Sinterklaas Kerst Nederlands gebak Feestdagen Klassiek Vegetarisch

Gevulde speculaas is een van die recepten waar je meteen aan de geur in de keuken al blij van wordt. De combinatie van kruidige speculaasdeeg en zoete amandelspijs werkt zo goed omdat de smaken elkaar in balans houden: het deeg is droog en aromatisch, de vulling zacht en amandelig. Voor dit recept maak je zowel het deeg als de amandelspijs zelf, zodat je precies weet wat erin gaat. Heb je de juiste bakbenodigdheden bij de hand, dan is dit recept eenvoudiger dan het lijkt. Goed voor een volle bakvorm en heerlijk om te delen.

x_ckl_recipe_markerGevulde speculaas met amandelspijs Gevulde speculaas is het klassieke Nederlandse koek op zijn best: krokante speculaaskruiden aan de buitenkant en een romige laag amandelspijs van binnen. Perfect voor de feestdagen of gewoon als traktatie bij de koffie. Hoe maak je gevulde speculaas met amandelspijs? Gebak Nederlands 16 stuks 30 min 30 min 95 min

Maak eerst de amandelspijs. Meng in een mengkom de gemalen amandelen met de fijne kristalsuiker. Voeg het ei, de geraspte citroenschil en een snuf zout toe. Kneed alles kort door tot een egale, soepele massa. Wikkel de spijs in plasticfolie en leg hem minstens 30 minuten in de koelkast. Dit laat de smaken intrekken en maakt de spijs makkelijker te vormen.
Maak het speculaasdeeg. Doe de bloem, bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in de mengkom. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf alles met je vingertoppen door elkaar tot het kruimelig is. Voeg de melk lepel voor lepel toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Hoe minder je kneedt, hoe korter en kruimeliger het resultaat. Wikkel het deeg in en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte). Vet een rechthoekige bakvorm van ongeveer 20x30 cm in en bekleed hem met bakpapier.
Verdeel het deeg in twee gelijke helften. Rol de eerste helft uit op een licht bebloemd werkvlak tot een rechthoek die precies in de bodem van de bakvorm past, ongeveer 3 tot 4 mm dik. Leg het deeg voorzichtig in de vorm en druk het goed aan langs de randen.
Haal de amandelspijs uit de koelkast en rol hem ook uit tot een gelijkmatige plak van dezelfde afmeting als de deegbodem. Leg de spijs op het deeg in de vorm en druk hem licht aan. Een gelijkmatige laag zorgt voor een eerlijk aandeel spijs in elke plak na het bakken.
Rol de tweede deeghelft op dezelfde manier uit en leg hem als deksel over de amandelspijs. Druk de randen goed aan zodat de vulling niet weglekt tijdens het bakken. Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei voor een mooie goudbruine kleur. Druk eventueel een paar geschaafde amandelen in het deeg als decoratie.
Bak de gevulde speculaas 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin en gaar is. Het deeg voelt dan stevig aan maar zacht van binnen. Prik met een satéprikker in het midden: als hij er droog uitkomt, is de koek klaar.
Laat de gevulde speculaas volledig afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt. De amandelspijs moet de kans krijgen om op te stijven, anders brokkelt alles uit elkaar. Na het afkoelen snijd je hem in repen of vierkantjes en serveer je ze op een mooie schaal.

Sinterklaas Kerst Nederlands gebak Feestdagen Klassiek Vegetarisch 300 g bloem 175 g koude roomboter, in blokjes 150 g bruine basterdsuiker 2 el speculaaskruiden 1 tl bakpoeder 1 snuf zout 3 el volle melk 1 ei (voor het deeg) 1 ei, losgeklopt (voor het bestrijken) 200 g gemalen amandelen 200 g fijne kristalsuiker 1 ei (voor de amandelspijs) 1 tl geraspte citroenschil 1 snuf zout (voor de amandelspijs) 30 g geschaafde amandelen (voor decoratie) Mengkom Deegroller Rechthoekige bakvorm (ca. 20x30 cm) Bakpapier Plasticfolie Kwastje Satéprikker Bakken bakken Bakvormen bakvormen Beslagkommen beslagkommen Deegrollers deegrollers Cookinglife Mengkom / Beslagkom - RVS - ø 24 cm Cookinglife Mengkom ASA Selection Taartplateau Grande ø 35.5 cm Asa Selection Taartplateau Birkmann Taartvorm / Bakvorm / Quichevorm Premium Baking Flan ø 30 x 4.5 cm Birkmann Taartvorm, Quichevorm Hendi Slagroomspuit RVS 1 Liter + Slagroompatronen 10 Stuks Hendi Slagroomspuit Monchou taart foodies-monchou-taart Fluffy American pancakes met bosvruchtencompote foodies-fluffy-american-pancakes-met-bosvruchtencompote Paastaart met lemoncurd en verse bessen foodies-paastaart-met-lemoncurd-en-verse-bessen Geroosterde eendenborst met sinaasappel-glaze en kerstgroenten foodies-geroosterde-eendenborst-met-sinaasappel-glaze-en-kerstgroenten

Recept

Gevulde speculaas met amandelspijs

Gevulde speculaas is het klassieke Nederlandse koek op zijn best: krokante speculaaskruiden aan de buitenkant en een romige laag amandelspijs van binnen. Perfect voor de feestdagen of gewoon als traktatie bij de koffie.

Gang	Gebak
Keuken	Nederlands
Porties	16 stuks

Bereidingstijd

Bereidingstijd	30 min
Koeltijd	30 min
Totaal	95 min

Benodigdheden

Mengkom
Deegroller
Rechthoekige bakvorm (ca. 20x30 cm)
Bakpapier
Plasticfolie
Kwastje
Satéprikker

Ingrediënten

300 g bloem
175 g koude roomboter, in blokjes
150 g bruine basterdsuiker
2 el speculaaskruiden
1 tl bakpoeder
1 snuf zout
3 el volle melk
1 ei (voor het deeg)
1 ei, losgeklopt (voor het bestrijken)
200 g gemalen amandelen
200 g fijne kristalsuiker
1 ei (voor de amandelspijs)
1 tl geraspte citroenschil
1 snuf zout (voor de amandelspijs)
30 g geschaafde amandelen (voor decoratie)

Hoe maak je gevulde speculaas met amandelspijs?

Maak eerst de amandelspijs. Meng in een mengkom de gemalen amandelen met de fijne kristalsuiker. Voeg het ei, de geraspte citroenschil en een snuf zout toe. Kneed alles kort door tot een egale, soepele massa. Wikkel de spijs in plasticfolie en leg hem minstens 30 minuten in de koelkast. Dit laat de smaken intrekken en maakt de spijs makkelijker te vormen.
Maak het speculaasdeeg. Doe de bloem, bruine basterdsuiker, speculaaskruiden, bakpoeder en zout in de mengkom. Voeg de koude boter in blokjes toe en wrijf alles met je vingertoppen door elkaar tot het kruimelig is. Voeg de melk lepel voor lepel toe en kneed snel tot een samenhangend deeg. Hoe minder je kneedt, hoe korter en kruimeliger het resultaat. Wikkel het deeg in en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte). Vet een rechthoekige bakvorm van ongeveer 20x30 cm in en bekleed hem met bakpapier.
Verdeel het deeg in twee gelijke helften. Rol de eerste helft uit op een licht bebloemd werkvlak tot een rechthoek die precies in de bodem van de bakvorm past, ongeveer 3 tot 4 mm dik. Leg het deeg voorzichtig in de vorm en druk het goed aan langs de randen.
Haal de amandelspijs uit de koelkast en rol hem ook uit tot een gelijkmatige plak van dezelfde afmeting als de deegbodem. Leg de spijs op het deeg in de vorm en druk hem licht aan. Een gelijkmatige laag zorgt voor een eerlijk aandeel spijs in elke plak na het bakken.
Rol de tweede deeghelft op dezelfde manier uit en leg hem als deksel over de amandelspijs. Druk de randen goed aan zodat de vulling niet weglekt tijdens het bakken. Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei voor een mooie goudbruine kleur. Druk eventueel een paar geschaafde amandelen in het deeg als decoratie.
Bak de gevulde speculaas 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin en gaar is. Het deeg voelt dan stevig aan maar zacht van binnen. Prik met een satéprikker in het midden: als hij er droog uitkomt, is de koek klaar.
Laat de gevulde speculaas volledig afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt. De amandelspijs moet de kans krijgen om op te stijven, anders brokkelt alles uit elkaar. Na het afkoelen snijd je hem in repen of vierkantjes en serveer je ze op een mooie schaal.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De kwaliteit van de amandelspijs staat of valt bij de amandelen. Gebruik bij voorkeur versgemaakte gemalen amandelen of maal ze zelf fijn in een keukenmachine voor de beste smaak. Zelfgemaakte spijs heeft geen conserveermiddelen en smaakt daardoor merkbaar voller dan de kant-en-klare variant. Laat het deeg echt koud rusten voor je het uitrolt: koud deeg scheurt minder snel en houdt zijn vorm beter in de oven. Druk de randen van het deeg goed op elkaar en zorg dat de vulling nergens aan de rand zit, anders loopt de spijs eruit tijdens het bakken.

Gevulde speculaas bewaar je goed verpakt op kamertemperatuur tot vijf dagen. De smaak wordt de tweede dag zelfs beter omdat de speculaaskruiden verder intrekken in het deeg. Wil je variëren? Voeg een klein scheutje amandelextract of een snuf kardemom toe aan de spijs voor extra diepte. Je kunt ook een deel van de gemalen amandelen vervangen door gemalen hazelnoten. Wie de speculaas graag wat pittiger wil, voegt een extra halve theelepel speculaaskruiden toe aan het deeg. Invriezen kan ook: wikkel de afgekoelde stukken strak in en vries maximaal twee maanden in.