Recept

Kruidige Mexicaanse ovenschotel met quinoa

Deze kruidige Mexicaanse ovenschotel combineert quinoa met paprika, kidneybonen en maïs en wordt afgetopt met gesmolten cheddar. Een makkelijk en voedzaam gerecht dat de hele familie blij maakt.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Mexicaans
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	40 min
Oventijd	15-20 min
Totaal	40 min

Benodigdheden

Pan
oven op 200 C.

Ingrediënten

250 gr. quinoa
1 ui
1 teentje knoflook
halve rode peper
2 paprika’s (kleur maakt niet uit)
200 gr maïs
200 gr kidneybonen
600 gr tomatenblokjes (allen uit blik)
75 gr geraspte cheddar kaas
1 tl. komijn
peper & zout
olijfolie
Evt. tortillachips & guacamole

Kruidige Mexicaanse ovenschotel met quinoa

1 Verwarm de oven voor op 200 graden en kook de quinoa gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal heeft het zo’n 15 minuten nodig. Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper fijn. Zorg dat je de zaadlijst uit de peper verwijder. Fruit dit aan in wat olijfolie. Voeg de komijn toe en bak dit kort mee.

2. Snijd de paprika’s in blokjes en bak deze mee. Voeg nu de tomatenblokjes toe. Laat de maïs en de kidneybonen uitlekken en voeg deze ook toe. Doe nu de gekookte quinoa erbij en meng het doorelkaar. Breng het gerecht op smaak met peper en zout. Vergeet niet te proeven!

3. Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Maak het af met de geraspte kaas en bak de ovenschotel in 15-20 minuten af. Wanneer de kaas gesmolten is, is het gerecht klaar. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat