Recept

Kalfsescalopes in smakelijke Marsalasau

Kalfsescalopes gebakken in een smakelijke saus van Marsala, champignons en dragon, geserveerd met romige knoflookaardappelpuree en geroosterde cherrytomaatjes. Een elegant gerecht dat verrassend snel op tafel staat.

Gang	Bijgerecht
Keuken	Italiaans
Porties	2

Bereidingstijd

Bereidingstijd	1 uur
Oventijd	15 min
Totaal	1 uur

Benodigdheden

Oven op 200C
snijplank
koksmes
koekenpan
ovenschaal
pureestamper

Ingrediënten

2 kalfsescalopes
1 bakjes champignons
1 kippenbouillonblokje
500 gr. iets kruimige aardappels
1 ui
1 bosje dragon
2 takjes cherrytomaatjes
4 tenen knoflook
1 el. boter
olijfolie
peper & zout
60 ml. Marsala of witte wijn

Hoe maak je kalfsescalopes in Marsalasaus?

1. Verwarm de oven voor op 200 C. Schil de aardappels, snijd ze in stukjes van circa 3 cm en zet ze op in een pan met koud water en zout. Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar en giet ze af. Stamp vervolgens fijn en breng op smaak met olijfolie, zout en peper en zet opzij.

2. Doe de tomaatjes en ongepelde knoflookteentjes in een ovenschaal en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Snijd de ui fijn en champignons in dunne plakjes. Los de helft van het bouillonblokje op in 250 ml warm water.

3. Zet de ovenschaal in de oven en rooster 15 minuten. Verwarm een koekenpan op hoog vuur met 2 el. olijfolie. Bestrooi het kalfsvlees met zout en peper en snijd beide stukjes in tweeën. Bak ze 30 seconden aan elke kant. Haal ze uit de pan en zet opzij.

4. Voeg 2 eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan en bak de gesneden ui 5 minuten op medium vuur. Voeg de champignons toe, zet het vuur iets hoger en bak totdat ze goudbruin zijn. Voeg de Marsala of witte wijn toe en laat iets inkoken. Hak de dragon fijn. Voeg de kipbouillon toe aan de pan en breng aan de kook, laat de saus licht inkoken. Roer het cupje boter er voorzichtig doorheen (dit bindt de saus).

5. Verwarm de aardappelpuree en knijp de knoflook uit de schilletjes, meng ze er goed doorheen. Leg het kalfsvlees met de dragon ongeveer 2 minuten terug in de pan. Serveer het vlees met de Marsala / witte wijn saus er overheen en de geroosterde tomaten en puree er naast. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat