Recept

Healthy quinoa salade met feta en pompoen

Deze gezonde quinoa salade combineert geroosterde pompoen en rode ui met frisse rucola, cherrytomaatjes en verkruimelde feta. Perfect als maaltijdsalade voor lunch of diner.

Gang	Bijgerecht
Keuken	Italiaans
Porties	3-4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	50 min
Oventijd	30 min
Totaal	50 min

Benodigdheden

Oven op 180 C
ovenschaal
kom

Ingrediënten

200 gr. quinoa
1 kleine pompoen
2 rode uien
75 gr. rucola
100 gr. cherry tomaatjes
paar el. granaatappelpitjes
sap van een halve citroen
75 gr. feta
peper en zout
knoflookolie (zelf maken door knoflook te persen in wat olijfolie)

Healthy quinoa salade met feta en pompoen

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Was de pompoen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm. Leg de pompoenstukjes in de ovenschaal.

2. Pel de rode uien en snij ze in parten. Doe ze bij de pompoenstukjes en besprenkel het geheel met knoflookolie. Breng op smaak met peper en zout en rooster de pompoen en ui in ongeveer 30 minuten gaar in de oven.

3. Was de quinoa goed en kook deze volgens aanwijzingen op de verpakking. Laat het na het koken iets uitlekken. Doe de quinoa in een kom en breng deze op smaak met een scheutje knoflookolie, het sap van een halve citroen en peper en zout. Doe de rucola bij de quinoa, snijd de tomaatjes doormidden en doe deze ook in de kom.

4. Voeg de warme pompoen en uien toe aan de quinoa salade. Verkruimel de feta over de quinoa salade en garneer het geheel met een wat granaatappelpitjes.

Het gerecht eet je lauwwarm, maar afgekoeld is hij nog steeds superlekker. Tip: maak wat meer en eet het de volgende dag als lunch.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat