Recepten

De cheesecake kent bijzonder veel gedaantes: van de gebakken New York cheesecake, tot een variant met een grote berg rood fruit bovenop en alles wat er tussenin zit. Ik ben dus echt een sucker voor gezouten karamel, maar vind een ‘gewone’ karamel maken best lastig. En daarbij: gemak dient de mens 😉 Om deze cheesecake nóg lekkerder te maken, top ik hem af met een laag dulce de leche – dat is karamel gemaakt van gecondenseerde melk. Wat je daarvoor moet doen: het blikje in een pan kokend water zetten en geduld hebben. En wat zoutflakes toevoegen natuurlijk, anders is ‘ie niet salted 😉 Wist je trouwens dat het zout de zoete smaak van de karamel ‘optilt’, en dat deze smaak dus intenser wordt? Heerlijk!

Voor de bodem van deze topper van een taart koos ik voor Bastognekoeken. Gewoon, omdat het een extra lekkere smaak en die heerlijke crunch geeft. De roomkaas haal ik trouwens bij de Lidl: een tip die ik van queen of the cheesecakes (want dat is ze) Miljuschka Witzenhausen kreeg. Doe er je voordeel mee =) Oh, en vergeet de zoutflakes niet over de taart te strooien. Dat ziet er niet alleen mooi uit, het geeft ook een bijzonder lekkere twist.

Recept

Goddelijke cheesecake met salted karamel (dulce de leche)

Deze goddelijke cheesecake combineert een knapperige bastognebodem met een luchtig roomkaasbeslag en zelfgemaakte salted karamel van gecondenseerde melk. Een onweerstaanbaar dessert dat je niet snel vergeet.

Gang	Dessert
Keuken	Zuid- Amerika
Porties	8-12

Bereidingstijd

Bereidingstijd	30 min
Oventijd	30 min
Opstijven min.	3 uur
Koeltijd	2 uur
Totaal	5 uur

Benodigdheden

Springvorm 24 cm
bakpapier
kom
beslagkom
2 bakjes
mixer
keukenmachine
steelpannetje

Ingrediënten

400 gram roomkaas
3 eieren
170 gr kristalsuiker
1 tl citroensap
1 tl vanille
250 gram bastognekoeken
80 gram gesmolten roomboter
1 flinke tl zeezout flakes
1 blikje gecondenseerde melk

cheesecake met salted karamel (dulce de leche)

1. Haal de wikkel van het blikje gecondenseerde melk af, zet het goed (bijna helemaal tot bovenaan) in een pannetje onder water en laat 3 uur lang zachtjes koken. Let goed op het waterpeil: dit moet hoog blijven om te voorkomen dat het blikje ‘droog’ komt te staan en ontploft. Nadat de drie uur verstreken is, haal je het (hete!) blikje voorzichtig uit de pan en laat je het afkoelen. Openen, goed doorroeren en dit is je karamel.

2. Verwarm de oven voor op 175C. Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Maal de bastognekoeken fijn in de keukenmachine.

3. Smelt de boter en meng de koekkruimels met de gesmolten boter . Doe dit in de springvorm en druk het overal goed aan.

4. Roer de roomkaas los in de beslagkom. Splits de eieren in 2 verschillende bakjes en zet het eiwit even aan de kant. Doe de roomkaas samen met het eigeel, suiker, citroensap en vanille in de beslagkom en mix met de mixer door elkaar, tot er een mooi glad geheel ontstaat.

5. Maak een andere kom helemaal vetvrij (bijvoorbeeld met een papiertje met azijn) en klop hierin de eiwitten stijf. Spatel deze daarna voorzichtig door het roomkaasbeslag, en giet alles daarna bovenop de bodem.

6. Zet de vorm voor 30 minuten in de voorverwarmde oven. Open de oven tussendoor niet! Dan scheurt de cake namelijk.

7. Wanneer de cake klaar is, laat je hem helemaal afkoelen. Zet dan in de koelkast: hij is namelijk het lekkerst wanneer je hem gekoeld eet. Voor het opdienen smeer je wat karamel bovenop, en maak je het af door de zoutflakes er overheen te strooien. Wie wil er nog een stukje?!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze cheesecake is het lekkerst wanneer hij goed gekoeld is. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en beleg pas vlak voor het serveren met de karamel en zoutflakes, zodat de topping vers en mooi blijft.

Let tijdens het koken van het blikje gecondenseerde melk altijd goed op het waterpeil in de pan. Zorg dat het blikje volledig onder water blijft staan om gevaarlijke situaties te voorkomen.