Recepten

Zijn jullie ook van die gewoontedieren? Ik moet bekennen dat ik dat wel ben. Meestal kies ik ’s ochtends voor gemak. Het wordt dan al snel elke ochtend havermout. Geïnspireerd door het boek van de hippe vegetariër, maak ik voor de afwisseling een heerlijk bananenbrood.

Naast dat bananenbrood erg lekker is, is het ook nog eens supergezond! Je kan variëren met de ingrediënten zodat je je eigen favoriet kan maken. Ik heb gekozen voor een gluten-, lactose- en suikervrij bananenbrood. Aangezien ik nog een ongeopende verpakking rijstemeel had staan, was ik nieuwsgierig naar hoe het brood zou smaken als ik het hiermee zou maken. Daarnaast ben ik aan het experimenteren met glutenvrij eten, dus dat komt goed uit!

Als je het voor elkaar krijgt om dit heerlijke brood niet in een week tijd op te eten dan kan je het prima in plakjes invriezen. Altijd handig als je weinig tijd hebt en toch gezond wil ontbijten onderweg of voor bij de koffie/thee voor onverwachts bezoek.

Recept

Gezond begin van de dag: heerlijk bananenbrood

Dit gezonde bananenbrood is gemaakt met rijstemeel, rijpe bananen en dadels als natuurlijke zoetstof. Perfect voor een voedzaam en glutenvrij begin van de dag.

Gang	Ontbijt
Keuken	Verenigde Staten
Porties	12-16

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Oventijd	60 min
Totaal	1 uur 20 min

Benodigdheden

Cakeblik
blender of keukenmachine
kom
oven 180 C

Ingrediënten

250 gram rijstemeel
3 grote bananen
3 eieren
100 gram ontpitte dadels
3 eetlepels kokos rijstemelk
2 eetlepels lijnzaad
50 gram kokosrasp
sap van een 1/2 – 1 citroen
1 theelepel vanille extract
een handvol blauwe bessen
2 theelepels bakpoeder
snufje zout

Gezond begin van de dag: heerlijk bananenbrood

1. Vet een cakeblik in en verwarm de oven op 180 C.

2. Mix het rijstemeel, lijnzaad, bakpoeder en zout (droge ingrediënten) in een kom door elkaar.

3. Vervolgens mix je alle natte ingrediënten (banaan, dadels, ei, melk) in je blender of keukenmachine tot een gladde massa. Nu voeg je langzaam de droge ingrediënten toe totdat er een beslag ontstaat. Voeg nu het citroensap, kokosrasp en vanille extract toe en mix deze er kort doorheen. Als laatste voeg je de blauwe bessen toe; deze roer je handmatig door je beslag.

4. Doe het beslag in het cakeblik en bak het bananenbrood in 60 minuten goudbruin en gaar. Om te controleren of je brood droog is vanbinnen prik je met een satéprikker in het brood. Is de prikker schoon, dan is je brood geslaagd!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Dit bananenbrood is heerlijk als ontbijt of tussendoortje. De rijpe bananen en dadels zorgen voor een natuurlijke zoetheid, zodat je geen extra suiker nodig hebt. Bewaar het brood in een luchtdichte doos en het blijft meerdere dagen vers.

Varieer naar eigen smaak door de blauwe bessen te vervangen door andere verse of gedroogde vruchten. Een handvol walnoten of pompoenpitten door het beslag geeft een extra bite. Zo maak je elke keer een net iets andere versie van dit gezonde bananenbrood.