Recept

Frisse groene veggie soep

Deze frisse groene veggie soep is snel klaar en zit boordevol groenten. De verse munt geeft het gerecht een verrassende, lichte smaak.

Gang	Bijgerecht
Keuken	Europees
Porties	2-3

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	20 min

Benodigdheden

Soeppan
staafmixer
waterkoker

Ingrediënten

1 courgette
300 gr. broccoli
1 rode ui
1 teen knoflook
1 bosje verse munt
1 of 2 (ligt eraan hoe krachtig je de soep lekker vindt) groenten- of kruidenbouillon tabletten
750 ml. water
2 el. olijfolie
peper & zout
eventueel rijstroom

Frisse groene veggie soep

1. Was de broccoli en courgette en snijd in grove stukken. Snijd ook de ui en knoflook fijn. Verhit olijfolie in de soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten. Kook 750 ml. water in de waterkoker, giet dit in een beker en doe het bouillonblokje erbij. Ik vind dit een handige manier omdat het blokje dan al opgenomen wordt en de soep meteen warm is.

2. Doe courgette in de pan en laat een paar minuutjes meebakken. Doe nu de broccoli, bouillon en muntblaadjes erbij en laat het geheel 5 minuten pruttelen.

3. Als je het lekker vindt dat de soep wat meer gebonden is kan je nu rijstroom naar smaak toevoegen. Even met de staafmixer erdoorheen zodat je een mooie gladde soep krijgt en op smaak maken met peper en zout. De soep is heel lekker om te serveren met wat (rauwe) cashewnootjes en een scheutje olijfolie.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat