Van buiten lijken de rvs-koekenpannen hierboven op elkaar, maar ze zijn anders opgebouwd: met een dikke bodem of lagen tot in de wand. De maat en de keuze tussen los en set komen daarbij. Het advies hieronder is van onze pannenkenner, die jarenlange ervaring heeft; opbouw en gewicht controleerden we op de productpagina's. De keuze tussen rvs, plaatstaal en gietijzer maak je bij de koekenpannen zonder anti-aanbaklaag.
Is een rvs-koekenpan een goede keuze voor jou?
Voor wie vooral vlees bakt en geen pannen meer wil weggooien omdat ze "op" zijn, wel. Voor een eerste koekenpan, of als je gemak zoekt, is een pan met laag de slimmere start. Een rvs-koekenpan is ook de pan waarin onze pannenkenner zelf het liefst kookt, dus hij weet hoeveel geduld erbij hoort.
Rvs past bij je:
als je biefstuk met een bruin korstje wilt: rvs wordt zo heet dat de suikers in het vlees gaan kleuren.
als wachten je niet stoort: een rvs-pan laat je langer opwarmen dan een pan met laag. Je begint pas als een druppel water over de bodem glijdt in plaats van te verdampen.
als je wat oefenen op de koop toe neemt: bakken zonder laag is bewerkelijker, en de eerste keren kan er iets aan de bodem blijven zitten.
als je niet meer om de paar jaar een nieuwe pan wilt kopen: een rvs-pan gaat heel lang mee. Voorwaarde is wel dat hij niet valt en dat je hem goed onderhoudt.
Voor eieren, vis en pannenkoeken, en voor wie zich in dit rijtje niet herkent, werken de koekenpannen met een keramische anti-aanbaklaag prettiger. Daartussenin zitten de hybride HexaCook-pannen, waarin rvs en een keramische laag samengaan. Je bakt er met minder moeite in dan in kaal rvs, al moet je zo'n pan op een dag vervangen. Een pan met laag nu sluit rvs later niet uit.
Hoe zie je dat er echt geen laag in een rvs-pan zit?
Rvs is de naam van het metaal, en ook een pan van rvs kan een anti-aanbaklaag hebben. In ons eigen aanbod geldt dat voor de hybride HexaCook van hierboven en voor rvs-pannen met een standaard anti-aanbaklaag. Ook "triply" of "5-ply" op het etiket gaat over lagen metaal: de HexaCook wordt omschreven als "Tri-Ply RVS" en heeft toch een keramische laag.
Zoek daarom in de titel of op de productpagina naar de woorden "zonder anti-aanbaklaag": staan die er, dan bak je op kaal rvs. Daarmee is ook de PFAS-vraag van tafel, want die gaat bij een pan alleen over de laag. Is PFAS je hoofdreden en twijfel je nog tussen keramisch en kaal, dan is dat precies de afweging bij de koekenpannen zonder PFAS. Een kapotte laag, bij een pan met laag de reden om hem te vervangen, kom je bij kaal rvs dus niet tegen.
Waarom kost de ene rvs-koekenpan meer dan de andere?
Bij Beka zie je het duidelijkst wat opbouw kost: de Maestro RVS heeft een dikke bodem, de Maestro 5-Ply vijf lagen rond een aluminium kern. In ø 20, 24 en 28 cm is de vijflaagse telkens duurder. Merk en maat zijn gelijk, dus dat verschil komt vooral door de opbouw.
De rvs-koekenpannen in ons aanbod zijn op een van deze manieren opgebouwd:
Waar de lagen tot in de wand lopen, geeft ook de wand warmte af. Dat merk je vooral als gebakken aardappelen de pan tot de rand vullen. Voor een biefstuk of een stuk vis midden in de pan kom je met een dikke bodem ook goed uit.
Lagen tot in de wand hoeven niet duur te zijn. De drielaagse Green Cooking+ van Sola is in elke maat een van de voordeligste rvs-pannen, net als de Cicla met zijn dikke bodem. Hoeveel duurder de vijflaagse precies is, verschilt per maat en per actie; sorteer het overzicht hierboven daarvoor op prijs.
De omschrijving op de productpagina vermeldt meestal waar de lagen zitten. Bij de Cicla staat "3-laagse bodem", en die lagen zitten alleen in de bodem. Pas als er "wand" of "tot aan de rand" in de omschrijving staat, weet je dat ze doorlopen.
Koop je een rvs-koekenpan los of als set?
Wil je twee of drie maten rvs, dan is een set bij de Beka Maestro RVS en de Sola Green Cooking+ voordeliger dan dezelfde pannen los. Daarbij hoort de vraag welke maat koekenpan je nodig hebt; die beantwoorden we op een eigen pagina.
Kies de combinatie die bij jouw keuken past:
Een rvs-set, zoals de Sola Koekenpannenset Green Cooking+ Triply RVS 3-delig, als je vlees en groente in meer dan één maat bakt. Daarin zitten pannen van ø 20, 24 en 28 cm.
Een pan met laag naast je rvs-pan, in plaats van een tweede rvs-pan, als je ook vaak een ei of vis bakt. De rvs-pan doet dan het vlees.
De Beka Koekenpan Maestro RVS met tegengreep ø 32 cm, als je grote stukken vlees bakt of voor een groot gezin kookt. Hij weegt ongeveer 1,9 kg, en dankzij de tegengreep til je hem met twee handen.
-
Een losse rvs-koekenpan uit dit overzicht, als je al rvs-kookpannen hebt maar geen koekenpan. Ontbreken ook de kookpannen, dan is een van de rvs pannensets de logische stap.
Waar let je op bij gewicht, greep, oven en deksel?
De productpagina van elke pan laat deze verschillen zien:
Een rvs-pan weegt doorgaans meer dan een aluminium pan: de Maestro RVS gaat van 0,79 kg in ø 20 cm tot 1,38 kg in ø 28 cm. De Beka Koekenpan Cicla RVS ø 24 cm weegt 0,94 kg, ruim 100 gram minder dan de Maestro RVS van dezelfde maat (1,07 kg).
Een tegengreep, een tweede handvat tegenover de steel, zit ook op de vijflaagse Maestro van 24 en 28 cm, handig als de pan vol en zwaar is.
Een ovensymbool hebben alle rvs-koekenpannen zonder laag die we voeren, en waar de productpagina een temperatuur noemt, is dat ongeveer 200 °C, een enkele keer 220 °C. Bij de Maestro RVS van 20, 24 en 28 cm staat er geen; die temperatuur kun je navragen bij onze klantenservice.
Een deksel zit bij geen van deze pannen in de doos, dus wil je er een op, dan koop je die los.
