Recepten Bakken Koeken Vegan Glutenvrij

Het kon natuurlijk niet uitblijven, een recept voor glutenvrije speculaasbrokken. Zo richting Sinterklaas, of eigenlijk al in september, liggen de winkels weer vol met allerlei lekkers. Voor de meeste lekkernijen staan er nu al wel receptjes online, bijv. marsepein, gevuld speculaas, glutenvrije pepernoten, chocolade pepernoten, taai taai, etc. En de meeste zijn vrij van geraffineerde suikers, waardoor je min of meer verantwoord de feestdagen doorkomt.

Recept

Glutenvrije Speculaasbrokken

Ben jij ook zo gek op alle lekkernijen met speculaas? Met deze speculaasbrokken kun je stiekem wat meer snoepen zonder direct een schuldgevoel te krijgen. De brokken zijn vrij van geraffineerde suikers.

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	ca 8 grote brokken

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Opstijven min.	2 uur
Koeltijd	2 uur
Totaal	2 uur, 25 min

Benodigdheden

Mengkom
Kommetje
Deegroller
Aluminiumfolie
Bakpapier

Ingrediënten

150 gram rijstmeel
150 gram amandelmeel (of gebruik 300 gram zelfrijzend glutenvrij meel)
50 gram kokosbloesemsuiker
160 gram kokosolie
25 gram speculaaskruiden
1 theelepel vanille extract
75 ml amandelmelk
1 theelepel kaneel
1 theelepel wijnsteenbakpoeder
handje amandelschaafsel of blanke amandelen

Glutenvrije Speculaasbrokken

Verwarm de oven voor op 175 graden
Meng in een grote kom het rijstmeel met amandelmeel kokosbloesemsuiker, speculaaskruiden, kaneel en wijnsteenbakpoeder.
Smelt in een apart kommetje de kokosolie. Doe dit dan bij de droge ingrediënten, samen met het vanille extract en amandelmelk. Kneed het deeg kort. Doe ook het deeg in aluminiumfolie en laat minimaal 2 uur rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit met een deegroller tot ongeveer 1-2 cm dik. Verdeel de amandelen over het deeg en druk ze er licht in.
Bak in 15 minuten mooi krokant in de oven (175 graden) op bakpapier. Laat goed afkoelen; dan pas wordt het speculaas harder. Breek in stukken en bewaar luchtdicht buiten de koelkast.
Serveer in mooie presentatieschaal op tafel. Superlekker en supergezellig rond sinterklaas en kerstdagen

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze glutenvrije speculaasbrokken zijn ook zuivelvrij (vegan) en bevatten geen geraffineerde suiker. Je kunt in plaats van kokosbloesemsuiker eventueel ook dadels fijnhakken en als zoetmiddel gebruiken. Blijft het deeg wat droog? Voeg dan een klein beetje extra amandelmelk toe. Of juist wat extra meel, als het deeg te vochtig blijft. Zeker als je andere meelsoorten gebruikt, moet je een beetje op gevoel kijken of de hoeveelheid vocht goed is.

Speculaasbrokken zijn stiekem een beetje mijn guilty pleasure. Sowieso ben ik een sucker voor alle Sinterklaas lekkernijen; eigenlijk heb ik daar veel meer mee dan met populaire kerstrecepten. Heerlijk!