Recepten

Ik vind asperges echt mega lekker en ben dan ook altijd blij als ze – hoe kort het ook is – in het seizoen zijn. Kiezen tussen groene en witte asperges vind ik lastig: wat is jullie favoriet? Zelf had ik ze niet eerder gecombineerd in een recept, maar dat kan dus prima. Wat zeg ik, het is zelfs hartstikke lekker! Wees bij dit recept vrij in je interpretatie, en kies bijvoorbeeld voor een andere slasoort, vervang de avocado door gegrilde courgette of voeg nog iets toe dat je lekker vind. Geniet vooral van de heerlijke asperges =)

Recept

Salade met groene & witte asperges en gerookte zalm

Een kleurrijke salade met zowel groene als witte asperges, gerookte zalm en een romige citroendressing. Perfect als licht hoofdgerecht of luxe lunch in het aspergenseizoen.

Gang	Voorgerecht
Keuken	Nederlands
Porties	2-4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	40 min

Benodigdheden

Koekenpan
kookpan
serveerschaal

Ingrediënten

10 groene asperges
10 witte asperges
Gemengde sla
1 avocado
10 cherrytomaatjes
1/2 komkommer
2 bosuitjes
2 eieren
150 gr gerookte zalm
Evt. kiemen als garnering
Voor de dressing
1 flinke el mayonaise
Olijfolie
Sap van 1/2 citroen
Peper & zout (ik gebruik het grove fleur de sel de Camargue van de Lidl, vet lekker)

Salade met groene & witte asperges en gerookte zalm

1. Schil de witte asperges en kook ze (met de kopjes boven water) in zo’n 8 minuten beetgaar. De groene asperges bak je rondom in een droge koekenpan tot ze een klein beetje bruine stukjes vertonen. Door geen olie te gebruiken krijgen de asperges een nootachtige smaak en dat is heel erg lekker.

2. Snijd de komkommer en avocado in stukjes, halveer de tomaatjes en snijd de bosui in kleine ringetjes. Hussel wat olijfolie door de sla en doe hier de komkommer, tomaat en avocado doorheen.

3. Kook of pocheer de eitjes zo dat de binnenkant iets zacht blijft. Roer de mayonaise met een scheutje olijfolie, peper en zout en het citroensap door elkaar tot een romige dressing. Doe de sla in een schaal, leg de asperges bovenop, daaroverheen de in stukken gescheurde zalm, dan het eitje en de kiemen en maak af met de dressing. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze salade is heerlijk als lichte maaltijd op een warme dag. De combinatie van gegrilde groene asperges en gekookte witte asperges geeft het gerecht een mooie afwisseling in smaak en textuur. Serveer direct na bereiding zodat de asperges lekker warm zijn.

Wil je de salade iets hartiger maken? Voeg dan wat extra eieren toe of serveer met een sneetje knapperig brood. De dressing kun je ook een dag van tevoren maken en bewaren in een afgesloten potje in de koelkast.