🤍 Black Friday bij Cookinglife – Deals tot 75% korting! Shop nu

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Paddenstoelen-stroganoff met aardappelpuree

Paddenstoelen-stroganoff met aardappelpuree

Name: Paddenstoelen-stroganoff met aardappelpuree
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Oost-Europees geïnspireerd
Ingredients: 800 g kruimige aardappelen; 500 g gemengde paddenstoelen (kastanje, shiitake, oesterzwam); 1 grote ui, fijngesneden; 2 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 el boter (plus extra voor de puree); 1 tl paprikapoeder (gerookt of zoet); 1 tl tomatenpuree; 150 ml groentebouillon; 200 g crème fraîche; 1 el Dijon-mosterd; Sap van een halve citroen; 100 ml volle melk; Snufje nootmuskaat; Zout en versgemalen peper; Handje verse peterselie, grof gehakt

Gepubliceerd op 22 september 2026

Vegetarisch Comfort food Doordeweeks Hartig Paddenstoelen

Stroganoff zonder vlees? Absoluut. Paddenstoelen geven deze klassieke saus precies de diepte en bite die je zoekt, terwijl crème fraîche alles romig en zacht maakt. Dit is een gerecht waar je geen vlees bij mist, want de smaak spreekt voor zich. Serveer het op een berg luchtige aardappelpuree en je hebt een maaltijd om van te genieten.

x_ckl_recipe_marker Paddenstoelen-stroganoff met aardappelpuree Een klassieke stroganoff, maar dan vol met hartige paddenstoelen en een romige saus op basis van crème fraîche. Perfect voor een doordeweekse avond of een ontspannen weekendmaaltijd. Hoe maak je paddenstoelen-stroganoff met aardappelpuree? Hoofdgerecht Oost-Europees geïnspireerd 4 personen 15 min 40 min

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
Maak intussen de paddenstoelen schoon met een vochtig doekje en snijd ze in dikke plakken of kwarten.
Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen in twee porties goudbruin, zo'n 4 minuten per portie. Schep ze apart.
Zet het vuur iets lager. Voeg opnieuw een klontje boter toe en fruit de ui en knoflook in dezelfde pan voor 3 minuten, tot ze zacht en lichtgoudkleurig zijn.
Voeg de paprikapoeder en een theelepel tomatenpuree toe en roer alles goed door. Blus af met de groentebouillon en laat 2 minuten inkoken.
Roer de crème fraîche en de Dijon-mosterd door de saus. Voeg de paddenstoelen terug toe en laat alles nog 3 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met boter, warme melk, zout en een snufje nootmuskaat tot een luchtige puree.
Verdeel de aardappelpuree over diepe borden, schep de paddenstoelen-stroganoff erover en garneer met verse peterselie. Serveer meteen.

Vegetarisch Comfort food Doordeweeks Hartig Paddenstoelen 800 g kruimige aardappelen 500 g gemengde paddenstoelen (kastanje, shiitake, oesterzwam) 1 grote ui, fijngesneden 2 teentjes knoflook, fijngehakt 2 el boter (plus extra voor de puree) 1 tl paprikapoeder (gerookt of zoet) 1 tl tomatenpuree 150 ml groentebouillon 200 g crème fraîche 1 el Dijon-mosterd Sap van een halve citroen 100 ml volle melk Snufje nootmuskaat Zout en versgemalen peper Handje verse peterselie, grof gehakt Grote koekenpan Kookpan Aardappelstamper Snijplank Koksmes Houten lepel Vergiet Aardappelstamper aardappelstamper Koksmes koksmes Kookpan kookpan Snijplank snijplank Cookinglife Aardappelstamper RVS Handgreep 15.5 cm Cookinglife Aardappelstamper Kai Koksmes Shun Classic 15 cm - 32 lagen damaststaal - DM-0723 Kai Group Koksmes Sola Pannenset Pearl 6-Delig RVS - Downdraft geschikt - Kookpan ø 16, 18, 20 cm & Steelpan ø 16 cm + BEKA Koekenpan 24, 28 cm - geschikt voor alle warmtebronnen Sola Pannenset Namture Houten Snijplank Acacia Kopshout M - 28 x 18 cm - Houten Snij- en Bereidingsplank Namture Snijplank Romige gnocchi met gorgonzola, spinazie en walnoten foodies-romige-gnocchi-met-gorgonzola-spinazie-en-walnoten Glutenvrije risotto met paddenstoelen en truffelolie foodies-glutenvrije-risotto-met-paddenstoelen-en-truffelolie Pappardelle met wilde paddenstoelen en parmezaan foodies-pappardelle-met-wilde-paddenstoelen-en-parmezaan Zelfgemaakte Spätzle met bruin boter en salie foodies-zelfgemaakte-spatzle-met-bruin-boter-en-salie

Recept

Paddenstoelen-stroganoff met aardappelpuree

Een klassieke stroganoff, maar dan vol met hartige paddenstoelen en een romige saus op basis van crème fraîche. Perfect voor een doordeweekse avond of een ontspannen weekendmaaltijd.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Oost-Europees geïnspireerd
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	40 min

Benodigdheden

Grote koekenpan
Kookpan
Aardappelstamper
Snijplank
Koksmes
Houten lepel
Vergiet

Ingrediënten

800 g kruimige aardappelen
500 g gemengde paddenstoelen (kastanje, shiitake, oesterzwam)
1 grote ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el boter (plus extra voor de puree)
1 tl paprikapoeder (gerookt of zoet)
1 tl tomatenpuree
150 ml groentebouillon
200 g crème fraîche
1 el Dijon-mosterd
Sap van een halve citroen
100 ml volle melk
Snufje nootmuskaat
Zout en versgemalen peper
Handje verse peterselie, grof gehakt

Hoe maak je paddenstoelen-stroganoff met aardappelpuree?

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ruim gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar.
Maak intussen de paddenstoelen schoon met een vochtig doekje en snijd ze in dikke plakken of kwarten.
Verhit een klontje boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen in twee porties goudbruin, zo'n 4 minuten per portie. Schep ze apart.
Zet het vuur iets lager. Voeg opnieuw een klontje boter toe en fruit de ui en knoflook in dezelfde pan voor 3 minuten, tot ze zacht en lichtgoudkleurig zijn.
Voeg de paprikapoeder en een theelepel tomatenpuree toe en roer alles goed door. Blus af met de groentebouillon en laat 2 minuten inkoken.
Roer de crème fraîche en de Dijon-mosterd door de saus. Voeg de paddenstoelen terug toe en laat alles nog 3 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met boter, warme melk, zout en een snufje nootmuskaat tot een luchtige puree.
Verdeel de aardappelpuree over diepe borden, schep de paddenstoelen-stroganoff erover en garneer met verse peterselie. Serveer meteen.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De truc bij een goede stroganoff is het bakken van de paddenstoelen op hoog vuur in kleine porties. Zo verdampt het vocht snel en worden ze echt bruin in plaats van zacht en waterig. Dat kleine stapje maakt het verschil tussen een slappe saus en een gerecht met echte diepgang.

Een brede, zware koekenpan is je beste vriend bij dit recept. Die verdeelt de hitte gelijkmatig en geeft de paddenstoelen de ruimte om mooi te kleuren. Met de juiste pan op tafel zet je dit soort gerechten elke keer feilloos neer.

Gerelateerde producten

Cookinglife Aardappelstamper RVS Handgreep 15.5 cm

Kai Koksmes Shun Classic 15 cm - 32 lagen damaststaal - DM-0723

Op voorraad

5.0 (4)

199,-

Sola Pannenset Pearl 6-Delig RVS - Downdraft geschikt - Kookpan ø 16, 18, 20 cm & Steelpan ø 16 cm + BEKA Koekenpan 24, 28 cm - geschikt voor alle warmtebronnen

Namture Houten Snijplank Acacia Kopshout M - 28 x 18 cm - Houten Snij- en Bereidingsplank

Op voorraad

4.0 (1)

29,99

Gerelateerde categorieën

Aardappelstamper

Koksmes

Kookpan

Snijplank

Gerelateerde recepten

Romige gnocchi met gorgonzola, spinazie en walnoten

Luchtige gnocchi met een romige gorgonzolasaus, verse spinazie en knapperige walnoten. Een vegetarisch gerecht dat indruk maakt zonder gedoe.

Bekijk recept

Glutenvrije risotto met paddenstoelen en truffelolie

Deze glutenvrije risotto met paddenstoelen en een scheutje truffelolie is een volwaardig hoofdgerecht dat iedereen aan tafel blij maakt. Zacht, smakelijk en klaar in minder dan een uur.

Bekijk recept

Pappardelle met wilde paddenstoelen en parmezaan

Brede pappardelle met een romige saus van wilde paddenstoelen, knoflook en vers geraspte parmezaan. Klaar in minder dan 30 minuten en mooi genoeg om indruk mee te maken.

Bekijk recept

Zelfgemaakte Spätzle met bruin boter en salie

Spätzle zijn kleine, onregelmatige eiernoodles uit Duitsland en je maakt ze makkelijker dan je denkt. Gebakken in bruine boter met salie worden ze knapperig aan de randen en zacht van binnen.

Bekijk recept