20% Korting in Servies & Glazen: Code 20OFF | ...

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Miso udon noodle soep met shiitake en spinazie

Aziatisch Japans Soep Vegetarisch Snel Noodles Winter

Udon noodles zijn de dikke, zachte Japanse noedels die elke bouillon meteen body geven. In combinatie met een lichte misodashi, aardse shiitake en verse spinazie krijg je een soep die zowel troostend als licht aanvoelt. Serveer dit in ruime kommen zodat de bouillon goed rondom de noedels blijft en de toppings genoeg ruimte hebben. Dit recept werkt voor iedereen die van Aziatische smaken houdt maar geen ingewikkelde techniek nodig wil hebben.

x_ckl_recipe_markerMiso udon noodle soep met shiitake en spinazie Een stevige Japanse udon soep met een rijke misodashi, verse shiitake paddenstoelen en spinazie. Precies het gerecht voor een doordeweekse avond waarop je iets warms en vullends wilt zonder uren in de keuken te staan. Hoe maak je miso udon noodle soep met shiitake en spinazie? Hoofdgerecht Japans 4 personen 10 min 30 min

Breng 1,2 liter water aan de kook in een ruime soeppan. Voeg het stuk kombu toe en zet het vuur laag zodat het water nauwelijks beweegt, rond 60 tot 70 graden. Laat de kombu 10 minuten trekken zonder te koken. Koken maakt de smaak bitter, dus houd de temperatuur laag. Haal de kombu eruit.
Zet het vuur iets hoger tot het water net begint te trillen. Voeg de bonitovlokken toe en laat ze 3 minuten trekken op 80 graden, zeker niet koken. Zeef de dashi door een fijnmazige zeef in een kom of pan en zet apart. Dit is je bouillonbasis en die fijne umamismaak zit hier helemaal in.
Verhit een scheutje sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur, rond 180 graden als je een thermometer hebt, of tot de olie licht begint te glinsteren. Snijd de shiitake in dunne plakjes en bak ze 3 tot 4 minuten tot ze licht goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten. Zet apart.
Verwarm de dashi opnieuw in de soeppan op middelhoog vuur tot ongeveer 70 graden, net onder het kookpunt. Schep een pollepel warme dashi in een kommetje en los daarin de witte miso op met een kleine garde of vork tot een gladde pasta. Roer dit mengsel terug door de pan. Niet meer laten koken want boven 80 graden breken de actieve enzymen in miso af en wordt de smaak vlakker.
Voeg sojasaus en mirin toe aan de soep en proef. De balans tussen zout, licht zuur en zacht zoet is hier belangrijk. Wil je meer diepte, voeg dan een klein scheutje extra sojasaus toe.
Kook de udon noodles in een aparte pan met ruim kokend water. Gedroogde udon heeft 8 tot 10 minuten nodig op hoog vuur. Verse udon is klaar in 2 minuten. Giet af en spoel kort onder koud water om te stoppen met garen en kleven te voorkomen.
Voeg de verse spinazie toe aan de warme misodashi en laat 1 minuut staan tot het geslonken is. De warmte van de bouillon is genoeg, extra kooktijd is niet nodig en houdt de kleur mooi groen.
Verdeel de udon noodles over de kommen. Schep de hete misodashi met spinazie erover en leg de gebakken shiitake bovenop. Garneer met dunne ringetjes lente-ui, een snuf sesamzaad en eventueel een drupje sesamolie. Direct serveren want udon trekt bouillon op als het te lang staat.

Aziatisch Japans Soep Vegetarisch Snel Noodles Winter 1,2 liter water 10 g gedroogde kombu 15 g bonitovlokken (katsuobushi) 3 el witte miso 2 el lichte sojasaus 1 el mirin 1 tl sesamolie, plus extra voor garnering 200 g verse shiitake paddenstoelen 400 g gedroogde udon noodles 100 g verse spinazie 3 stengels lente-ui 1 el sesamzaad Ruime soeppan Koekenpan Fijnmazige zeef Kookpan voor noodles Kleine garde of vork Snijplank Koksmes Pollepel Kommen Kommen kommen Snijplank snijplank Koekenpan koekenpan Koksmes koksmes Alessi Soepkommen / Kommen All-Time ø 16.5 cm - 4 stuks - Guido Venturini - AGV29/3 Alessi Kom Cookinglife Soepkommen / Kommen Serene Blue ø 14 cm - Aardewerk - 4 stuks Cookinglife Kom Cosy & Trendy Soepkommen / Kommen Baltic Grey ø 14 cm - 6 stuks Cosy & Trendy Kom Havermoutpap met karamelappel en pecannoten foodies-havermoutpap-met-karamelappel-en-pecannoten Garnalen in panko foodies-garnalen-in-panko Pittige Thaise basil chicken wok foodies-pittige-thaise-basil-chicken-wok Overnight oats met mango en kokos foodies-overnight-oats-met-mango-en-kokos

Recept

Miso udon noodle soep met shiitake en spinazie

Een stevige Japanse udon soep met een rijke misodashi, verse shiitake paddenstoelen en spinazie. Precies het gerecht voor een doordeweekse avond waarop je iets warms en vullends wilt zonder uren in de keuken te staan.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Japans
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	10 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Ruime soeppan
Koekenpan
Fijnmazige zeef
Kookpan voor noodles
Kleine garde of vork
Snijplank
Koksmes
Pollepel
Kommen

Ingrediënten

1,2 liter water
10 g gedroogde kombu
15 g bonitovlokken (katsuobushi)
3 el witte miso
2 el lichte sojasaus
1 el mirin
1 tl sesamolie, plus extra voor garnering
200 g verse shiitake paddenstoelen
400 g gedroogde udon noodles
100 g verse spinazie
3 stengels lente-ui
1 el sesamzaad

Hoe maak je miso udon noodle soep met shiitake en spinazie?

Breng 1,2 liter water aan de kook in een ruime soeppan. Voeg het stuk kombu toe en zet het vuur laag zodat het water nauwelijks beweegt, rond 60 tot 70 graden. Laat de kombu 10 minuten trekken zonder te koken. Koken maakt de smaak bitter, dus houd de temperatuur laag. Haal de kombu eruit.
Zet het vuur iets hoger tot het water net begint te trillen. Voeg de bonitovlokken toe en laat ze 3 minuten trekken op 80 graden, zeker niet koken. Zeef de dashi door een fijnmazige zeef in een kom of pan en zet apart. Dit is je bouillonbasis en die fijne umamismaak zit hier helemaal in.
Verhit een scheutje sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur, rond 180 graden als je een thermometer hebt, of tot de olie licht begint te glinsteren. Snijd de shiitake in dunne plakjes en bak ze 3 tot 4 minuten tot ze licht goudbruin zijn en hun vocht hebben losgelaten. Zet apart.
Verwarm de dashi opnieuw in de soeppan op middelhoog vuur tot ongeveer 70 graden, net onder het kookpunt. Schep een pollepel warme dashi in een kommetje en los daarin de witte miso op met een kleine garde of vork tot een gladde pasta. Roer dit mengsel terug door de pan. Niet meer laten koken want boven 80 graden breken de actieve enzymen in miso af en wordt de smaak vlakker.
Voeg sojasaus en mirin toe aan de soep en proef. De balans tussen zout, licht zuur en zacht zoet is hier belangrijk. Wil je meer diepte, voeg dan een klein scheutje extra sojasaus toe.
Kook de udon noodles in een aparte pan met ruim kokend water. Gedroogde udon heeft 8 tot 10 minuten nodig op hoog vuur. Verse udon is klaar in 2 minuten. Giet af en spoel kort onder koud water om te stoppen met garen en kleven te voorkomen.
Voeg de verse spinazie toe aan de warme misodashi en laat 1 minuut staan tot het geslonken is. De warmte van de bouillon is genoeg, extra kooktijd is niet nodig en houdt de kleur mooi groen.
Verdeel de udon noodles over de kommen. Schep de hete misodashi met spinazie erover en leg de gebakken shiitake bovenop. Garneer met dunne ringetjes lente-ui, een snuf sesamzaad en eventueel een drupje sesamolie. Direct serveren want udon trekt bouillon op als het te lang staat.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De miso oplossen in een apart kommetje bouillon voor je het toevoegt klinkt als een extra stap, maar het voorkomt klonten en zorgt dat de smaak gelijkmatig door de soep verdeeld wordt. Gebruik witte miso voor een mildere, licht zoete smaak. Rode miso geeft meer diepte maar is ook zouter, pas dan de hoeveelheid sojasaus aan. Verse udon kookt veel sneller dan gedroogde, controleer altijd de verpakking. Voorgekookte udon hoef je alleen maar even te weken in heet water van 80 graden gedurende 2 minuten. Houd de dashi na het toevoegen van miso altijd onder het kookpunt voor de beste smaak.

Wil je een volledigere maaltijd? Voeg een zachtgekookt ei toe van precies 6 minuten kooktijd, halveer het en leg het bovenop de soep. Ook stevige tofu werkt goed: snijd het in blokjes van 2 cm en bak ze mee met de shiitake tot ze goudbruin zijn. Eet je vegetarisch en heb je geen bonitovlokken bij de hand, gebruik dan gedroogde shiitake voor de dashi. Week ze 30 minuten in water van 60 graden en gebruik dat weekwater als bouillonbasis. Bewaar de soep altijd zonder noodles want noodles zuigen de bouillon op en worden papperig. Kook ze vers bij elke portie.