🍂 Herfst Deals 🍁 Tot 90% korting Shop nu!

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Italiaanse Ossobuco met Gremolata

Italiaans Stoofgerecht Feestelijk Comfort food Kalfsschenkel Winterkeuken

Ossobuco is het gerecht dat je vrienden stil laat vallen zodra je het op tafel zet. Het vlees is zo mals dat het letterlijk van het bot glijdt, de saus is diep en rijk, en de gremolata geeft precies dat frisse contrast dat dit gerecht compleet maakt. Dit is Italiaans koken zoals het hoort: geduld beloond met smaak. Gebruik je multicooker of een slowcooker voor de stooftijd, dan doe je nauwelijks iets en proef je alles.

x_ckl_recipe_markerItaliaanse Ossobuco met Gremolata Ossobuco is Italiaans comfort food op zijn best. Langzaam gestoofd tot het vlees van het bot valt, afgemaakt met een pittige gremolata van citroen, knoflook en peterselie. Hoe maak je Italiaanse Ossobuco met Gremolata? Hoofdgerecht Italiaans 4 personen 20 min 3 uur

Dep de kalfssschenkels droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en peper. Bestrooi ze daarna licht met bloem en klop het overtollige bloem eraf.
Verhit de multicooker op de sauteerstand (of gebruik een grote braadpan op middelhoog vuur). Voeg een scheut olijfolie toe en bak de schenkels 3 tot 4 minuten per kant aan tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
Fruit in hetzelfde apparaat de ui, wortel, bleekselderij en knoflook zacht in olijfolie, ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Bak 1 minuut mee zodat de puree iets karamelliseert.
Blus af met de witte wijn en laat 2 minuten inkoken. Voeg daarna de gepelde tomaten en de kippenbouillon toe. Roer alles goed door.
Leg de aangebakken schenkels terug in het apparaat. Voeg de takjes tijm en het laurierblad toe. Zorg dat het vlees grotendeels onderstaat in de saus.
Schakel over naar de stoof- of slowcookstand. Laat het geheel minstens 2,5 uur sudderen op laag vuur, of 1,5 uur op een hogere stoomstand. Het vlees is klaar als het zacht is en bijna van het bot valt. In een gewone braadpan stoof je dit 2 uur afgedekt op laag vuur in de oven op 160 graden.
Maak ondertussen de gremolata: meng de fijngehakte peterselie met de citroenrasp en de fijngehakte knoflook in een klein kommetje. Zet apart.
Verwijder de tijm en het laurierblad. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Serveer de ossobuco op een bord met risotto alla Milanese of polenta, schep de saus erover en strooi ruim gremolata over elk bord.

Italiaans Stoofgerecht Feestelijk Comfort food Kalfsschenkel Winterkeuken 4 kalfsschenkels (elk ca. 300-350 g, snij het vlies rondom licht in zodat ze niet opkrullen) Zout en peper naar smaak 3 el bloem 4 el olijfolie 1 grote ui, fijngehakt 2 wortels, in kleine blokjes 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes 4 teentjes knoflook, fijngehakt 2 el tomatenpuree 150 ml droge witte wijn 400 g gepelde tomaten uit blik 250 ml kippenbouillon 2 takjes verse tijm 1 laurierblad Voor de gremolata: handvol verse peterselie, fijngehakt Voor de gremolata: rasp van 1 citroen (biologisch) Voor de gremolata: 1 teentje knoflook, zeer fijngehakt Multicooker of braadpan met deksel Snijplank Scherp mes Houten lepel Rasp Klein kommetje Keukenpapier Slowcooker slowcooker Kommen kommen Rasp rasp Snijplank snijplank GreenPan Multicooker / Omnicooker - 5.7 Liter - RVS - Keramische anti-aanbaklaag Green Pan Multicooker GreenPan Multicooker / Omnicooker - 5.7 Liter - Black - Keramische anti-aanbaklaag Green Pan Multicooker GreenPan Slowcooker - 6.0 Liter - Black - Keramische anti-aanbaklaag Green Pan Slowcooker Cookinglife Maatbeker Borosilicaat Glas 1 Liter - Afmeten Vloeistoffen en Ingrediënten Cookinglife Maatbeker Vegetarische linzensoep foodies-vegetarische-linzensoep Vegetarische Chili Sin Carne foodies-vegetarische-chili-sin-carne Klassiek Draadjesvlees foodies-klassiek-draadjesvlees Pulled chicken tikka masala foodies-pulled-chicken-tikka-masala

Recept

Italiaanse Ossobuco met Gremolata

Ossobuco is Italiaans comfort food op zijn best. Langzaam gestoofd tot het vlees van het bot valt, afgemaakt met een pittige gremolata van citroen, knoflook en peterselie.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Italiaans
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	3 uur

Benodigdheden

Multicooker of braadpan met deksel
Snijplank
Scherp mes
Houten lepel
Rasp
Klein kommetje
Keukenpapier

Ingrediënten

4 kalfsschenkels (elk ca. 300-350 g, snij het vlies rondom licht in zodat ze niet opkrullen)
Zout en peper naar smaak
3 el bloem
4 el olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
2 wortels, in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el tomatenpuree
150 ml droge witte wijn
400 g gepelde tomaten uit blik
250 ml kippenbouillon
2 takjes verse tijm
1 laurierblad
Voor de gremolata: handvol verse peterselie, fijngehakt
Voor de gremolata: rasp van 1 citroen (biologisch)
Voor de gremolata: 1 teentje knoflook, zeer fijngehakt

Hoe maak je Italiaanse Ossobuco met Gremolata?

Dep de kalfssschenkels droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en peper. Bestrooi ze daarna licht met bloem en klop het overtollige bloem eraf.
Verhit de multicooker op de sauteerstand (of gebruik een grote braadpan op middelhoog vuur). Voeg een scheut olijfolie toe en bak de schenkels 3 tot 4 minuten per kant aan tot ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze apart.
Fruit in hetzelfde apparaat de ui, wortel, bleekselderij en knoflook zacht in olijfolie, ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Bak 1 minuut mee zodat de puree iets karamelliseert.
Blus af met de witte wijn en laat 2 minuten inkoken. Voeg daarna de gepelde tomaten en de kippenbouillon toe. Roer alles goed door.
Leg de aangebakken schenkels terug in het apparaat. Voeg de takjes tijm en het laurierblad toe. Zorg dat het vlees grotendeels onderstaat in de saus.
Schakel over naar de stoof- of slowcookstand. Laat het geheel minstens 2,5 uur sudderen op laag vuur, of 1,5 uur op een hogere stoomstand. Het vlees is klaar als het zacht is en bijna van het bot valt. In een gewone braadpan stoof je dit 2 uur afgedekt op laag vuur in de oven op 160 graden.
Maak ondertussen de gremolata: meng de fijngehakte peterselie met de citroenrasp en de fijngehakte knoflook in een klein kommetje. Zet apart.
Verwijder de tijm en het laurierblad. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Serveer de ossobuco op een bord met risotto alla Milanese of polenta, schep de saus erover en strooi ruim gremolata over elk bord.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Gerelateerde producten

GreenPan Multicooker / Omnicooker - 5.7 Liter - RVS - Keramische anti-aanbaklaag

Op voorraad

~~259,90~~ 249,-

GreenPan Multicooker / Omnicooker - 5.7 Liter - Black - Keramische anti-aanbaklaag

Tijdelijk uitverkocht

259,90

GreenPan Slowcooker - 6.0 Liter - Black - Keramische anti-aanbaklaag

Op voorraad

5.0 (1)

~~259,90~~ 249,-

Cookinglife Maatbeker Borosilicaat Glas 1 Liter - Afmeten Vloeistoffen en Ingrediënten

Gerelateerde categorieën

Slowcooker

Kommen

Rasp

Snijplank

Gerelateerde recepten

Vegetarische linzensoep

Vegetarische linzensoep is een voedzame en hartige soep, boordevol groenten en smaakvolle kruiden. Wortelen, zoete aardappel, bleekselderij, linzen en kikkererwten vormen de basis van deze glutenvrije soep. Het geheel wordt gekruid met paprikapoeder, komijn, oregano en tijm, en geserveerd in een smaakvolle groentebouillon. De soep kan zowel in een soeppan als in een slowcooker worden bereid, en is een heerlijke keuze voor lunch of diner. Perfect voor een gezonde en vullende maaltijd.

Bekijk recept

Vegetarische Chili Sin Carne

Deze vegetarische chili sin carne is precies het gerecht dat zichzelf kookt terwijl jij andere dingen doet. Vol bonen, groenten en kruiden die samen iets bijzonders worden.

Bekijk recept

Klassiek Draadjesvlees

Dit klassieke draadjesvlees stooft urenlang op lage temperatuur tot het vlees zo mals is dat het vanzelf uit elkaar valt. Eerlijk eten, zonder fratsen.

Bekijk recept

Pulled chicken tikka masala

Een rijke tikka masala met pulled chicken, gemaakt in de multicooker. Minimale inspanning, maximaal smakelijk resultaat voor het hele tafel.

Bekijk recept

De gremolata is geen optioneel extraatje, het is de ziel van dit gerecht. Die frisse citroenrasp met knoflook en peterselie snijdt precies door de rijke, diepe saus heen. Strooi hem pas vlak voor het serveren over het vlees zodat de aroma's maximaal tot hun recht komen. Klassiek serveer je ossobuco met risotto alla Milanese, maar een romige polenta of gewoon goed brood werkt minstens zo goed.

Een multicooker maakt dit gerecht toegankelijk voor doordeweeks, maar ossobuco is en blijft feestelijk. Maak het een dag van tevoren, want de volgende dag smaakt de saus nog beter. Je hebt dan ook alle tijd om mooi te dekken, kaarsjes aan te steken en van het moment te genieten. Kwaliteitsgerecht, geen gedoe. Zo hoort het.