4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

Vandaag besteld is vandaag verzonden

Home Geroosterde aubergine-curry met kokosmelk en basmatirijst

Vegetarisch Curry Comfort food Weekdiner Glutenvrij Kokos Aubergine

Aubergine is een van die groenten die echt tot leven komen in de oven. Door hem eerst te roosteren krijg je die zachte, bijna romige textuur die dit gerecht zo bijzonder maakt. Combineer dat met een kruidige kokossaus en je hebt een vegetarisch hoofdgerecht waar je echt van geniet.

Dit recept is ideaal voor een doordeweekse avond maar smaakvol genoeg om ook gewoon vrienden mee te verrassen. Samen aan tafel, een dampende schaal rijst erbij en genieten maar.

Recept

Geroosterde aubergine-curry met kokosmelk en basmatirijst

Een rijke aubergine-curry met kokosmelk en aromatische kruiden, geserveerd op luchtige basmatirijst. Simpel te maken, vol smaak en gegarandeerd een hit aan tafel.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Indiaas
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Oventijd	25 min
Totaal	50 min

Benodigdheden

Bakplaat
Ruime kookpan
Rasp
Kookpot voor rijst
Snijplank
Scherp mes
Houten lepel

Ingrediënten

2 grote aubergines
3 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, geraspt
2 tl currypoeder
1 tl garam masala
0,5 tl kurkuma
0,5 tl chilivlokken (naar smaak)
400 ml kokosmelk (vol)
300 ml gezeefde tomaten (passata)
Sap van 0,5 limoen
Zout en peper naar smaak
300 g basmatirijst
Handvol verse koriander
50 g geroosterde cashewnoten (optioneel)

Hoe maak je geroosterde aubergine-curry met kokosmelk en basmatirijst?

Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht 200 graden).
Snijd de aubergines in blokjes van ongeveer 2 cm. Verdeel ze over een bakplaat, besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn.
Kook ondertussen de basmatirijst volgens de verpakking. Spoel de rijst daarna even af met warm water voor losse, luchtige korrels.
Verhit een scheut olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook zachtjes aan gedurende 3 minuten tot ze glazig zijn.
Voeg de geraspte gember, currypoeder, garam masala, kurkuma en een snuf chilivlokken toe. Bak 1 minuut mee zodat de kruiden goed vrijkomen.
Voeg de passata en kokosmelk toe en roer goed door. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur.
Schep de geroosterde aubergineblokjes door de saus en laat nog 5 minuten meewarmen. Proef en breng op smaak met zout en een scheutje limoensap.
Serveer de curry op de basmatirijst en garneer met verse koriander en eventueel wat geroosterde cashewnoten voor de bite.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De sleutel tot een goede curry is geduld bij het aanbakken van de kruiden. Geef ze die minuut in de hete pan en je voelt meteen hoe het ruikt in je keuken. Dat is het moment waarop de smaak echt ontstaat. Geen haast, gewoon proeven onderweg en bijsturen waar nodig.

Maak je dit voor meer mensen of wil je meal-preppen? De curry wordt de volgende dag nog lekkerder als de smaken goed intrekken. Bewaar hem in een afgesloten bak in de koelkast en warm hem rustig op in een pan. Serveer met vers naanbrood of extra rijst en je hebt een compleet, moeiteloos diner.

Gerelateerde recepten

Glutenvrije bonenburgers met avocado en zoete-aardappelfriet

Sappige burgers van zwarte bonen en kikkererwten, gegrild tot ze knapperig zijn van buiten en zacht van binnen. Serveer met krokante zoete-aardappelfriet en een romige avocadocrème voor een maaltijd die iedereen blij maakt.

Bekijk recept

Gevulde paprika's met quinoa, zwarte bonen en avocadocrème

Gevulde paprika's met een hartige vulling van quinoa en zwarte bonen, afgetopt met een frisse avocadocrème. Een gezonde maaltijd die er ook nog eens geweldig uitziet op tafel.

Bekijk recept

Glutenvrije tapioca-pannenkoeken met kokos en ananas

Deze glutenvrije tapioca-pannenkoeken met kokos en ananas zijn een feestje op je bord. Snel klaar, naturally gluten-free en heerlijk voor ontbijt of brunch.

Bekijk recept

Zelfgemaakte Spätzle met bruin boter en salie

Spätzle zijn kleine, onregelmatige eiernoodles uit Duitsland en je maakt ze makkelijker dan je denkt. Gebakken in bruine boter met salie worden ze knapperig aan de randen en zacht van binnen.

Bekijk recept