Gusseisen Bratpfanne

Die erste Frage bei Gusseisen ist, wer die Arbeit macht: du oder die Pfanne selbst, weil sie bereits eingebrannt ist oder eine emaillierte oder keramische Schicht hat. Im Geschäft haben wir gesehen, dass es bei Gusseisen vor allem bei Menschen schiefgeht, die diese Arbeit nicht erwartet haben. Das Angebot ist klein, von Einsteigermodellen bis zur Mittelklasse, und je nach Art geht es dann um Größe und Gewicht.

Muss man eine Gusseisen Bratpfanne selbst einbrennen?

Selbst einbrennen gehört nur zu den unbehandelten Pfannen; bei den anderen Arten hier ist das bereits geschehen oder nicht nötig. An dem Namen sieht man die Art nicht immer, denn bei den unbehandelten und den bereits eingebrannten Pfannen steht "ohne Antihaftbeschichtung" im Titel.

Eine unbehandelte Pfanne, wie die Blackwell Skillet, brennst du selbst ein, bevor du das erste Mal darin brätst. Dabei baust du mit Öl eine Schicht auf, an der dein Essen weniger haftet, und das erzeugt viel Rauch. Danach trocknest du sie nach jedem Abwasch über dem Feuer, denn was nass bleibt, rostet.

Die Beka Stark ist vorbehandelt: bereits eingebrannt, also sofort einsatzbereit. Das gleiche Trocknen über dem Feuer gehört dazu, denn unter dieser eingebrannten Schicht befindet sich nacktes Gusseisen.

Bei der emaillierten Keij Kamado Skillet und der Beka Mandala mit keramischer Antihaftbeschichtung musst du vorher nichts tun. Die Emaille-Schicht der Keij ist bereits vorhanden, und in der Mandala brätst du sofort auf der Schicht. Die Keij wäschst du von Hand, wie die Produktseite empfiehlt. Für die Mandala nimmst du Holz- oder Kunststoffgeschirr, denn eine beschädigte Schicht bedeutet eine neue Pfanne.

Auch die Combekk Bratpfanne Skillet Classic Gusseisen Holly Green ø 26 cm ist sofort einsatzbereit. Combekk stellt sie aus recyceltem Gusseisen mit einer doppelten Emaille-Schicht her, und sie darf bis 260 °C in den Ofen, auf den Grill und auf den Kamado. Mit 2,42 Kilo ist sie schwerer als die Keij, aber ihr kurzer Griff passt laut Produktseite leichter in den Ofen. In der Spülmaschine gehört sie laut Combekk nicht.

Combekk Bratpfanne Skillet Classic Gusseisen Holly Green ø 26 cm

Eine unbehandelte Pfanne wird ein Fehlkauf, wenn du nicht weißt, dass sie nach jedem Abwasch über dem Feuer trocknen muss. Innerhalb einer Woche hat sie dann Rost, und das bedeutet Schmirgeln und erneut einbrennen. Willst du vor allem Bequemlichkeit oder hast du noch nie eine Pfanne eingebrannt, dann liegt Emaille oder eine keramische Schicht näher. Ein Mittelweg ist die Beka Bratpfanne Stark ø 24 cm: nacktes Gusseisen, das du nicht selbst einbrennen musst, aber das Trocknen nach dem Abwasch gehört dazu.

Wer bereits ein paar Pfannen mit einer abgenutzten Schicht weggeworfen hat, hat bei nacktem Gusseisen nur die eingebrannte Schicht übrig. Die stellst du selbst wieder her, wenn sie beschädigt wird. Die Schritte, um diese Schicht aufzubauen, damit dein Essen weniger daran haftet, findest du im Stück über wie man eine Gusseisenpfanne einbrennt.

Wo kann Gusseisen nicht gegen?

In einer nackten Gusseisenpfanne solltest du besser keine sauren Gerichte wie Tomatensauce zubereiten: Säure bricht die eingebrannte Schicht ab, danach musst du erneut einbrennen. Mit der emaillierten Keij Kamado Bratpfanne Skillet Blau ø 25,5 cm klappt das, denn Emaille hält Säure stand.

Auch gegen diese drei Dinge kann Gusseisen schlecht:

• Die Spülmaschine: nacktes Gusseisen kommt ohne seine eingebrannte Schicht heraus und beginnt dann zu rosten. Auch die Mandala wäschst du von Hand, denn ihre keramische Schicht nutzt sich schneller ab und ihr Holzgriff kann nicht gut damit umgehen.

• Eile: schnell anfangen und schnell nachsteuern passt schlecht zu Gusseisen, denn das Erwärmen erfolgt allmählich und ein niedrigeres Feuer merkst du erst nach einer Weile in der Pfanne. Was Edelstahl dabei anders macht, siehst du im Artikel, in dem wir Gusseisen und Edelstahl gegenüberstellen.

• Ein Sturz: auf einem harten Boden kann Gusseisen brechen, und dann ist es mit seiner langen Lebensdauer vorbei.

Wenn einer dieser Punkte mit deiner Kochweise kollidiert, wähle dann bei allen Bratpfannen eine Pfanne aus einem anderen Material.

Wie schwer ist eine Gusseisen Bratpfanne?

Von 0,6 bis etwa 2,5 Kilo, abhängig von Größe und Art. Die Größe macht viel aus: die Blackwell Skillet wiegt 0,8 Kilo in ø 16 cm, 1,1 Kilo in ø 20 und 2 Kilo in ø 25. Auch die Art zählt: in ø 24 cm wiegt die Mandala 1 Kilo und die Stark 1,67 Kilo. In ø 28 cm beträgt der Unterschied etwa ein Kilo: die Beka Bratpfanne Mandala Gusseisen ø 28 cm wiegt 1,4 Kilo, die Stark über 2.

Für diejenigen, die auf das Gewicht achten, ist die Mandala in jeder ihrer Größen die leichteste Gusseisenpfanne hier, obwohl sich ihre keramische Schicht wie jede andere abnutzt. Zwei kleinere Pfannen sind auch leichter: eine Blackwell von ø 16 und eine von ø 20 cm wiegen jeweils höchstens etwas mehr als die Hälfte von der von ø 25. Wer neben zwei Bratpfannen auch eine Grillpfanne oder Wok aus Gusseisen sucht, schaut bei den Gusseisen-Pannensets. Wie groß deine Pfanne für deinen Haushalt sein muss, steht in einer separaten Erklärung darüber, welche Größe Bratpfanne du benötigst.

Die Blackwell von ø 25 cm und die Keij haben einen Griff und wiegen beide 2 Kilo. Die Stark ist in ø 28 und ø 30 cm noch schwerer, hat aber einen Gegengriff. So ein Griff verteilt das Gewicht auf zwei Hände, sodass du eine schwere Pfanne sicherer bewegen kannst. Hebst du deine Pfanne lieber mit einer Hand, bleib bei einer kleineren Größe.

Kann man Gusseisen auf Induktion, im Ofen und auf dem Grill verwenden?

Das geht alles drei, aber was erlaubt ist, variiert je nach Pfanne:

• Auf Induktion: jede Pfanne, die du hier bestellen kannst, funktioniert darauf. Selbst einbrennen geht am besten über Gas, also ohne Gasbrenner wählst du leichter eine Pfanne, die bereits eingebrannt ist oder eine Schicht hat.

• Im Ofen: laut ihren Produktseiten dürfen die Blackwell-Pfannen, die Stark und die Keij hinein, die Keij bis 260 °C. Die Mandala nicht: ihr Holzgriff hält der Hitze eines Ofens nicht stand.

• Auf dem Grill: dort heißt eine Gusseisen Bratpfanne oft Skillet, und die emaillierte Keij Kamado darf laut ihrer Produktseite direkt darauf. Anderes Gusseisen zum Kochen im Freien findest du bei den Gusseisenpfannen für den Grill.

Willst du bei niedriger Hitze schmoren mit einem Deckel darauf, dann ist ein Bräter dafür gemacht: schau bei den Gusseisen Brätern.