Hoe maak je spareribs volgens de 3-2-1 methode?

Ontvlies spareribs

Rub de spareribs

Ontsteek BBQ

Spareribs op Rek

Plateseters indirect + rookhout toevoegen

3 uur roken

2 uur inpakken saus + appelsap

1 uur uitpakken insmeren

Aansnijden op snijplank

Serveren

Bereiding

1. Voorbereiden

• Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs.
  
• Smeer de ribs licht in met mosterd.
  
• Strooi royaal de Grat Goods rub over beide kanten.
  
• Laat de ribs 30 minuten rusten.
  

2. Kamado voorbereiden

• Voeg een goede kwaliteit houtskool toe in de kamado ga voorbij voorkeur voor Marabu. Dit houtskool houdt nog langer zijn warmte vast wat belangrijk is voor en lange low en slow sessie.
  
• Stook de kamado op naar ongeveer 110–120°C indirecte hitte. Gebruik hiervoor altijd aanmaakwokkels en geen chemische aanmaakblokjes.
  
• Gebruik een platesetter / hitteschild.
  
• Voeg rookhout toe, bijvoorbeeld appel of kersenhout.
  

Stap 1 — 3 uur roken

• Plaats
  
• Rook ze 3 uur op 110–120°C.
  

Stap 2 — 2 uur ingepakt

• Leg elke rib op aluminiumfolie.
  
• Voeg toe:
  
  BBQ Saus
  
  Appelsap
  
• Pak stevig in.
  
• Leg terug op de kamado voor 2 uur.
  

De ribs worden nu heerlijk mals.

Stap 3 — 1 uur aflakken

• Haal de ribs voorzichtig uit de folie.
  
• Smeer in met barbecuesaus.
  
• Leg terug op het rooster zonder folie.
  
• Laat nog ongeveer 45–60 minuten garen zodat de saus karamelliseert.
  

Wanneer zijn ze klaar?

De spareribs zijn goed wanneer:

• het vlees iets terugtrekt van het bot
  
• een prikker er soepel ingaat
  
• de ribs mooi buigen zonder direct te breken
  

Extra tips

• Gebruik niet te veel rookhout; kamado’s houden rook lang vast.
  
• Voor competitie-style ribs: lak meerdere dunne lagen saus.
  
• Liever meer bite? Maak er een 2-2-1 schema van.