Recepten Bakken Taarten

Vorige week bracht mijn vader verse vijgen mee die hij had gekregen van een collega. Of het geen leuk idee was als ik daar eens wat lekkers mee zou maken, dat zouden zijn collega’s ook wel erg leuk vinden. Met vijgen kun je natuurlijk alle kanten op, maar uiteindelijk leek een taart met verse vijgen mij het allerlekkerst. En meteen ook maar een lekker formaat. Het lijkt namelijk wel of alle baksels de laatste tijd één voor één spoorloos verdwijnen; collega’s willen proeven, vrienden, familie. Dus deze Glutenvrije Taart met Vijgen zonder geraffineerde suiker is lekker groot en daarom ook ideaal voor verjaardagen of wanneer er bezoek komt.

Recept

Glutenvrije taart met vijgen

Deze glutenvrije taart met vijgen zonder geraffineerde suiker is lekker groot en daarom ook ideaal voor verjaardagen of wanneer er bezoek komt. Probeer ‘m vooral eens uit, want het is echt een gegarandeerd succes!

Gang	Tussendoor
Keuken	Nederlands
Porties	ca 12 stuks

Bereidingstijd

Bereidingstijd	35 min
Oventijd	10 min
Totaal	55 min

Benodigdheden

Mengkom
Handmixer
Keukenmachine
Springvorm
Rasp
Citruspers

Ingrediënten

220 gram amandelmeel
60 gram zelfrijzend bakmeel (glutenvrij)
120 gram kokosbloesemsuiker, gemalen in de keukenmachine
180 gram kokosolie
4 eieren
2 1/2 theelepel wijnsteenbakpoeder
1 eetlepel vanille extract
snufje zout
sap van een halve citroen
rasp van een hele citroen
6 verse vijgen in het deeg
2 verse vijgen voor decoratie

Glutenvrije taart met vijgen

Verwarm de oven voor op 175 graden
Smelt de kokosolie in een (RVS) kom.
Doe in een grote mengkom de droge ingredienten: amandelmeel, bakmeel, wijnsteenbakpoeder en zout.
Doe de gemalen kokosbloesemsuiker bij de kokosolie en meng goed. Doe dit mengsel dan bij de droge ingrediënten.
Klopt in een aparte kom de eieren op en schep deze voorzichtig door het andere mengsel. Doe er dan ook de vanille extract en sap van een halve citroen bij en rasp van een hele citroen.
Giet nu het mengsel in de springvorm ingevet met olie of bekleed met bakpapier. Zet de taart nu 10 minuten in de oven.
Snijd de vijgen in kwartjes en haal de taart uit de oven. Druk de partjes voorzichtig een beetje in het deeg en zet de taart weer terug in de oven.
Bak ongeveer 30-35 minuten tot de taart mooi goudbruin is. Laat de taart uit de oven goed afkoelen en garneer daarna met de overige vijgen partjes.
Je kunt nog een ‘drizzle’ (sausje) over de taart heen gieten. Meng daarvoor een paar eetlepels honing met het sap van een halve citroen. Proef even en pas naar smaak aan. Geniet van de taart!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

In mijn hoofd zouden de vijgen partjes trouwens mooi zichtbaar zijn aan de bovenkant van de taart, maar die zakken tijdens het bakken naar beneden. Je kunt proberen om de taart eerst even in de oven te zetten en na een minuut of 10 pas de vijgen bovenop te leggen. Ik weet niet of dit werkt en moet dit zelf nog even uitproberen, maar het zou een optie kunnen zijn.

Ik heb amandelmeel gebruikt, maar mocht je nu een noten allergie hebben dan kun je het amandelmeel ook vervangen door speltmeel. Speltmeel is overigens niet glutenvrij, dus als je een gluten allergie hebt kun je het beste dit recept gewoon aanhouden.