20% Korting in Servies & Glazen: Code 20OFF | ...

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Chicken Shio Ramen

Japans Ramen Kip Soep Comfort food Umami

Shio ramen is de lichtste en meest subtiele variant binnen de ramenwereld. De bouillon is gebaseerd op zout in plaats van miso of sojasaus, waardoor de smaak van de kip volledig tot zijn recht komt. Dat vraagt om een goede bouillon als basis en verse toppings die elk iets toevoegen. Alles serveer je in ruime soepkommen die groot genoeg zijn om de noedels, bouillon en toppings netjes te presenteren. Dit recept werkt voor iedereen die van eerlijk, smakelijk koken houdt zonder ingewikkelde technieken.

x_ckl_recipe_markerChicken Shio Ramen Deze Japanse shio ramen combineert een kristalheldere kippenbouillon met zacht gegaarde kip, een ingekookt ei, shiitake, prei en taugé. Warm, eerlijk en verrassend makkelijk voor een doordeweekse avond. Hoe maak je chicken shio ramen? Hoofdgerecht Japans 4 personen 25 min 2 uur 25 min

Maak de bouillon: doe de kippenpoten, 1,8 liter water, de geplette knoflook, de gemberplakken, het groene deel van de prei en de gedroogde shiitake in een grote pan. Breng aan de kook op hoog vuur en skum het schuim er de eerste 10 minuten zorgvuldig af. Dit schuim is vrijgekomen eiwit dat de bouillon troebel maakt, dus neem de tijd. Zet daarna het vuur laag, leg het deksel er half op en laat de bouillon 90 minuten zachtjes trekken op een heel laag pitje, zodat hij nauwelijks beweegt.
Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef en gooi de vaste stukken weg. Je houdt een heldere, goudgele kippenbouillon over. Breng op smaak met zeezout en de rijstwijn. De bouillon mag stevig zout smaken, want de noedels en toppings dempen dit straks in de kom.
Kook de rameneieren: breng een pannetje water aan de kook en leg de eieren voorzichtig in de pan. Kook ze precies 6,5 minuut, schep ze dan meteen in een kom met ijskoud water en pel ze na 5 minuten. Leg de gepelde eieren in een mengsel van sojasaus, mirin en water in de verhouding 1:1:2 en laat ze 30 minuten marineren. Zo krijgen ze die typische bruinachtige kleur en een zoute, umami-rijke smaak die mooi contrasteert met de heldere bouillon.
Pocheer de kipfilets: breng de gezeefde bouillon opnieuw op temperatuur tot net onder het kookpunt, ongeveer 80 tot 85 graden. Leg de kipfilets erin en pocheer ze 15 tot 18 minuten op dit lage vuur. De filets zijn gaar als ze niet meer roze zijn vanbinnen. Haal ze eruit, laat ze 5 minuten rusten en scheur of snijd ze dan in dunne repen. Pocheren in de bouillon in plaats van in apart water voegt extra kipsmaak toe aan beide.
Bak de verse shiitake: verhit de sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de shiitakeplakken 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en licht knapperig zijn aan de randen. Breng op smaak met een snuf zout. Door de paddenstoelen apart te bakken houd je de bouillon helder en krijg je een veel intensere smaak dan wanneer je ze meekookt.
Blancheer de taugé en prei: breng een apart pannetje water aan de kook. Blancheer de taugé 30 seconden en de preiringen 1 minuut. Schep ze meteen in koud water zodat ze hun bite en kleur bewaren. Goed uitlekken voor het serveren, anders verdunt het restwater de bouillon in de kom.
Kook de ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 2 tot 3 minuten in kokend gezouten water. Spoel ze kort af met koud water na het koken zodat ze niet aan elkaar plakken, en verdeel ze direct over de kommen.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en schenk hem heet over de noedels in elke kom. Schik daarna de kipstrips, de gehalveerde gemarineerde eieren, de gebakken shiitake, de taugé, de preiringen, de fijngehakte lente-uitjes en de narutomakiplakjes netjes op de noedels. Serveer direct want ramen wacht op niemand: de noedels worden snel zacht in de hete bouillon.

Japans Ramen Kip Soep Comfort food Umami 600 g kippenpoten 2 kipfilets (circa 300 g totaal) 1,8 liter water 4 teentjes knoflook, gekneusd 4 plakken verse gember (elk circa 3 mm dik) 1 prei (groen deel voor bouillon, wit deel in ringen voor topping) 15 g gedroogde shiitake 150 g verse shiitake, in plakken 1,5 tl zeezout, plus extra naar smaak 2 el rijstwijn (mirin of sake) 400 g verse ramennoedels (of 240 g gedroogde ramennoedels) 4 eieren 60 ml sojasaus 60 ml mirin 120 ml water (voor de eierenmarinade) 200 g taugé 4 lente-uitjes, fijngehakt 8 plakjes narutomaki 1 el sesamolie Grote soeppan met deksel Fijnmazige zeef Middelgrote pan Koekenpan Mengkom Snijplank Scherp mes Soepkommen Soeplepel Eetstokjes of vork Soepkommen soepkommen Messen messen Snijplank snijplank Soeppan soeppan Cookinglife Soepkommen / Kommen Nola Beige ø 14 cm - 6 Stuks Cookinglife Kom Alessi Soepkommen / Kommen All-Time ø 16.5 cm - 4 stuks - Guido Venturini - AGV29/3 Alessi Kom Cookinglife Soepkommen / Kommen Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 Stuks Cookinglife Kom Cosy & Trendy Soepkommen / Kommen Baltic Peach ø 14 cm - 6 stuks Cosy & Trendy Kom Thom Kha Kai foodies-thom-kha-kai Tonkotsu Miso Ramen foodies-tonkotsu-miso-ramen Vietnamese pho bo (rundvleesnoedelsoep) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep

Recept

Chicken Shio Ramen

Deze Japanse shio ramen combineert een kristalheldere kippenbouillon met zacht gegaarde kip, een ingekookt ei, shiitake, prei en taugé. Warm, eerlijk en verrassend makkelijk voor een doordeweekse avond.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Japans
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	25 min
Totaal	2 uur 25 min

Benodigdheden

Grote soeppan met deksel
Fijnmazige zeef
Middelgrote pan
Koekenpan
Mengkom
Snijplank
Scherp mes
Soepkommen
Soeplepel
Eetstokjes of vork

Ingrediënten

600 g kippenpoten
2 kipfilets (circa 300 g totaal)
1,8 liter water
4 teentjes knoflook, gekneusd
4 plakken verse gember (elk circa 3 mm dik)
1 prei (groen deel voor bouillon, wit deel in ringen voor topping)
15 g gedroogde shiitake
150 g verse shiitake, in plakken
1,5 tl zeezout, plus extra naar smaak
2 el rijstwijn (mirin of sake)
400 g verse ramennoedels (of 240 g gedroogde ramennoedels)
4 eieren
60 ml sojasaus
60 ml mirin
120 ml water (voor de eierenmarinade)
200 g taugé
4 lente-uitjes, fijngehakt
8 plakjes narutomaki
1 el sesamolie

Hoe maak je chicken shio ramen?

Maak de bouillon: doe de kippenpoten, 1,8 liter water, de geplette knoflook, de gemberplakken, het groene deel van de prei en de gedroogde shiitake in een grote pan. Breng aan de kook op hoog vuur en skum het schuim er de eerste 10 minuten zorgvuldig af. Dit schuim is vrijgekomen eiwit dat de bouillon troebel maakt, dus neem de tijd. Zet daarna het vuur laag, leg het deksel er half op en laat de bouillon 90 minuten zachtjes trekken op een heel laag pitje, zodat hij nauwelijks beweegt.
Zeef de bouillon door een fijnmazige zeef en gooi de vaste stukken weg. Je houdt een heldere, goudgele kippenbouillon over. Breng op smaak met zeezout en de rijstwijn. De bouillon mag stevig zout smaken, want de noedels en toppings dempen dit straks in de kom.
Kook de rameneieren: breng een pannetje water aan de kook en leg de eieren voorzichtig in de pan. Kook ze precies 6,5 minuut, schep ze dan meteen in een kom met ijskoud water en pel ze na 5 minuten. Leg de gepelde eieren in een mengsel van sojasaus, mirin en water in de verhouding 1:1:2 en laat ze 30 minuten marineren. Zo krijgen ze die typische bruinachtige kleur en een zoute, umami-rijke smaak die mooi contrasteert met de heldere bouillon.
Pocheer de kipfilets: breng de gezeefde bouillon opnieuw op temperatuur tot net onder het kookpunt, ongeveer 80 tot 85 graden. Leg de kipfilets erin en pocheer ze 15 tot 18 minuten op dit lage vuur. De filets zijn gaar als ze niet meer roze zijn vanbinnen. Haal ze eruit, laat ze 5 minuten rusten en scheur of snijd ze dan in dunne repen. Pocheren in de bouillon in plaats van in apart water voegt extra kipsmaak toe aan beide.
Bak de verse shiitake: verhit de sesamolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de shiitakeplakken 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en licht knapperig zijn aan de randen. Breng op smaak met een snuf zout. Door de paddenstoelen apart te bakken houd je de bouillon helder en krijg je een veel intensere smaak dan wanneer je ze meekookt.
Blancheer de taugé en prei: breng een apart pannetje water aan de kook. Blancheer de taugé 30 seconden en de preiringen 1 minuut. Schep ze meteen in koud water zodat ze hun bite en kleur bewaren. Goed uitlekken voor het serveren, anders verdunt het restwater de bouillon in de kom.
Kook de ramennoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal 2 tot 3 minuten in kokend gezouten water. Spoel ze kort af met koud water na het koken zodat ze niet aan elkaar plakken, en verdeel ze direct over de kommen.
Breng de bouillon opnieuw aan de kook en schenk hem heet over de noedels in elke kom. Schik daarna de kipstrips, de gehalveerde gemarineerde eieren, de gebakken shiitake, de taugé, de preiringen, de fijngehakte lente-uitjes en de narutomakiplakjes netjes op de noedels. Serveer direct want ramen wacht op niemand: de noedels worden snel zacht in de hete bouillon.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

De bouillon is het hart van dit gerecht, dus neem daar de tijd voor. Hoe langer hij trekt op laag vuur, hoe dieper de smaak wordt. Skum de eerste 10 minuten goed af, want dat schuim bestaat uit eiwitten die vrijkomen en de bouillon troebel maken als je ze laat zitten. Wil je een rijkere, voller bouillon? Voeg dan een stuk kiprug toe naast de poten, dat levert meer collageen op. De marinade voor de eieren kun je de avond van tevoren maken. Laat de eieren een hele nacht marineren, dan zijn ze de volgende dag perfect ingetrokken en smaken ze nog intenser.

Geen narutomaki in de winkel? Je kunt hem weglaten of vervangen door een plakje kamaboko. Voor de shiitake kun je ook oesterzwammen of gewone champignons gebruiken, die geven een vergelijkbaar resultaat. Wil je het gerecht iets pittiger? Roer dan een halve theelepel witte peper door de bouillon vlak voor het serveren. De bouillon is maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer. Kook de noedels en toppings altijd vers op het moment van serveren, want die worden niet beter van bewaren.