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Startseite Glutenfreies Risotto mit Pilzen und Trüffelöl

Glutenfreies Risotto mit Pilzen und Trüffelöl

Name: Glutenfreies Risotto mit Pilzen und Trüffelöl
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 320 g Arborio-Reis; 250 g gemischte frische Pilze (z. B. braune Champignons und Shiitake), in Scheiben; 20 g getrocknete Steinpilze; 200 ml warmes Wasser (zum Einweichen); 1,2 l glutenfreie Gemüse- oder Hühnerbrühe; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 150 ml trockener Weißwein; 40 g kalte Butter, in Stücke geschnitten; 60 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1–2 TL Trüffelöl; Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Gepubliceerd op 18 september 2026

Glutenfrei Italienisch Vegetarisch Comfort-Food Hauptgericht Pilze

Risotto ist von Natur aus glutenfrei und das sind gute Nachrichten, denn dieses Gericht verdient einen festen Platz in deinem Wochenplan. Mit Arborio-Reis als Basis, einer Mischung aus frischen und getrockneten Pilzen und einem Finish aus Trüffelöl stellst du etwas auf den Tisch, das alle verstummen lässt. Keine komplizierten Techniken, dafür jede Menge Geschmack. Das ist das Rezept, das du immer wieder zubereiten willst.

x_ckl_recipe_marker Glutenfreies Risotto mit Pilzen und Trüffelöl Dieses glutenfreie Risotto mit Pilzen und einem Schuss Trüffelöl ist ein vollwertiges Hauptgericht, das alle am Tisch glücklich macht. Zart, geschmackvoll und in weniger als einer Stunde fertig. Wie macht man glutenfreies Risotto mit Pilzen und Trüffelöl? Hauptgericht Italienisch 4 Personen 15 Min. 40 Min.

Weiche die getrockneten Pilze 15 Minuten in 200 ml warmem Wasser ein. Gieße sie danach ab und bewahre das Einweichwasser auf. Hacke die eingeweichten Pilze grob.
Erwärme die Brühe in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und halte sie während des gesamten Kochvorgangs warm.
Erhitze einen großzügigen Schuss Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig, etwa 3 Minuten.
Gib die frischen Pilze dazu und brate sie 4 bis 5 Minuten mit, bis sie goldbraun sind. Hebe anschließend die eingeweichten Pilze unter und rühre alles gut durch.
Gib den Arborio-Reis hinzu und rühre 1 bis 2 Minuten mit, bis die Körner glänzen. Lösche mit dem trockenen Weißwein ab und rühre, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.
Gib das aufbewahrte Einweichwasser der Pilze dazu (achte auf möglichen Sand am Boden und gieße vorsichtig). Rühre, bis es aufgenommen ist.
Füge die warme Brühe löffelweise hinzu. Rühre nach jeder Zugabe, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, bevor du den nächsten Schöpfer hinzufügst. Bleib beim Rühren und wiederhole dies circa 18 Minuten, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat.
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die kalten Butterstückchen und den geriebenen Parmesan unter. Das verleiht dem Risotto seine cremige Textur. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Verteile das Risotto auf tiefen Tellern, beträufle es mit etwas Trüffelöl und garniere mit frischer Petersilie. Sofort servieren.

Glutenfrei Italienisch Vegetarisch Comfort-Food Hauptgericht Pilze 320 g Arborio-Reis 250 g gemischte frische Pilze (z. B. braune Champignons und Shiitake), in Scheiben 20 g getrocknete Steinpilze 200 ml warmes Wasser (zum Einweichen) 1,2 l glutenfreie Gemüse- oder Hühnerbrühe 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 150 ml trockener Weißwein 40 g kalte Butter, in Stücke geschnitten 60 g Parmesan, gerieben 2 EL Olivenöl 1–2 TL Trüffelöl Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack Breite, schwere Pfanne (mit dickem Boden) Kleiner Topf Holzlöffel oder Risottolöffel Reibe Messer und Schneidebrett Messbecher Tiefe Teller Kochtöpfe und Stieltöpfe kochtopfe-und-stieltopfe Reibe reibe Messbecher messbecher Tiefe Teller tiefe-teller Cookinglife Messbecher Borosilikatglas 1 L - Messbecher 1000 ml - Transparent Cookinglife Maatbeker Berlinger Haus Küchenwaage Digital Anthrazit - Maximal 6 kg BerlingerHaus Keukenweegschaal Pappardelle mit wilden Pilzen und Parmesan foodies-pappardelle-mit-wilden-pilzen-und-parmesan Tortellini Bolognese foodies-tortellini-bolognese Glutenfreie Reismehl-Waffeln mit Heidelbeeren und Ahornsirup foodies-glutenfreie-reismehl-waffeln-mit-heidelbeeren-und-ahornsirup

Rezept

Glutenfreies Risotto mit Pilzen und Trüffelöl

Dieses glutenfreie Risotto mit Pilzen und einem Schuss Trüffelöl ist ein vollwertiges Hauptgericht, das alle am Tisch glücklich macht. Zart, geschmackvoll und in weniger als einer Stunde fertig.

Gang	Hauptgericht
Küche	Italienisch
Portionen	4 Personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	15 Min.
Gesamt	40 Min.

Benötigte Geräte & Materialien

Breite, schwere Pfanne (mit dickem Boden)
Kleiner Topf
Holzlöffel oder Risottolöffel
Reibe
Messer und Schneidebrett
Messbecher
Tiefe Teller

Zutaten

320 g Arborio-Reis
250 g gemischte frische Pilze (z. B. braune Champignons und Shiitake), in Scheiben
20 g getrocknete Steinpilze
200 ml warmes Wasser (zum Einweichen)
1,2 l glutenfreie Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 ml trockener Weißwein
40 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
60 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1–2 TL Trüffelöl
Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie macht man glutenfreies Risotto mit Pilzen und Trüffelöl?

Weiche die getrockneten Pilze 15 Minuten in 200 ml warmem Wasser ein. Gieße sie danach ab und bewahre das Einweichwasser auf. Hacke die eingeweichten Pilze grob.
Erwärme die Brühe in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und halte sie während des gesamten Kochvorgangs warm.
Erhitze einen großzügigen Schuss Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch glasig, etwa 3 Minuten.
Gib die frischen Pilze dazu und brate sie 4 bis 5 Minuten mit, bis sie goldbraun sind. Hebe anschließend die eingeweichten Pilze unter und rühre alles gut durch.
Gib den Arborio-Reis hinzu und rühre 1 bis 2 Minuten mit, bis die Körner glänzen. Lösche mit dem trockenen Weißwein ab und rühre, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.
Gib das aufbewahrte Einweichwasser der Pilze dazu (achte auf möglichen Sand am Boden und gieße vorsichtig). Rühre, bis es aufgenommen ist.
Füge die warme Brühe löffelweise hinzu. Rühre nach jeder Zugabe, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist, bevor du den nächsten Schöpfer hinzufügst. Bleib beim Rühren und wiederhole dies circa 18 Minuten, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat.
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die kalten Butterstückchen und den geriebenen Parmesan unter. Das verleiht dem Risotto seine cremige Textur. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Verteile das Risotto auf tiefen Tellern, beträufle es mit etwas Trüffelöl und garniere mit frischer Petersilie. Sofort servieren.

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Trüffelöl ist hier kein überflüssiger Luxus. Gerade die letzten Tropfen geben dem Gericht seinen Charakter und machen den Unterschied zwischen einfach lecker und wirklich besonders. Verwende gute Qualität und dosiere sparsam, denn wenig reicht weit. Probiere vor dem Servieren immer kurz, ob die Geschmacksbalance stimmt.

Ein gutes Risotto verlangt eine Pfanne mit dickem Boden, die die Wärme gleichmäßig verteilt. So vermeidest du Anbrennen und erreichst die perfekte, cremige Struktur, die Risotto so besonders macht. Wähle eine großzügige Pfanne, damit du genug Bewegungsfreiheit zum kräftigen Rühren hast. So wird dieses Gericht jedes Mal wieder zu einem besonderen Genuss.

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