Recepten

Door de quinoa, avocado, walnoten en boerenkool zit deze salade bomvol superfoods! In boerenkool zitten veel antioxidanten en mineralen. Hierdoor wordt de werking in verband gebracht met het tegengaan van nare ziektes als kanker, diabetes en hart- en vaatziekten. Doordat het een superfood is van Nederlandse bodem is het nog eens goed voor het milieu. Enig nadeel: ik lust geen eigenlijk geen boerenkool! Toen ik dus hoorde datkale helemaal hip was in New York was ik nogal verbaasd, want zo lekker is het toch helemaal niet?Wrong! Inmiddels weet ik dat je met deze Hollandse superfood veel meer kan dan er uitsluitend een stamppot van te maken.

Recept

Boerenkool – quinoa salade met citrusdressing

Deze boerenkool-quinoa salade is een gezonde en vullende maaltijd met knapperige noten, romige avocado en zwarte bonen. De frisse citrusdressing maakt het geheel lekker fris en licht.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Amerikaans
Porties	1

Bereidingstijd

Bereidingstijd	30 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Schaal

Ingrediënten

100 gram boerenkool
60 gram quinoa
½ avocado
10 gram pijnboompitten
10 gram walnoten
100 gram zwarte bonen
granaatappelpitjes
Voor de citrusdressing:
sap van 1 citroen
sap van 1 sinaasappel
1 el wittewijnazijn
1 tl dijonmosterd
2 el olijfolie
peper en zout

Boerenkool – quinoa salade met citrusdressing

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Doe ingrediënten voor de dressing in een kom (witte wijnazijn, olijfolie, dijonmosterd, sap van de sinaasappel en citroen) en gebruik een vork om er een dressing van te maken.

3. Rooster de pijnboompitten lichtbruin kort in een koekenpan.
Leg de rauwe boerenkool in een schaal.
Roer de gekookte quinoa door de boerenkool. Sprenkel de helft van de dressing over de boerenkool en quinoa. Doe de avocadoblokjes en zwarte bonen erbij en roer alles om.
Strooi de granaatappelpitjes, walnoten en pijnboompitten over de salade en sprenkel (eventueel) de resterende dressing erover.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze salade is heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd. Je kunt de dressing ook een dag van tevoren maken en in een afgesloten pot in de koelkast bewaren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Varieer gerust met andere peulvruchten zoals kikkererwten, of voeg wat feta toe voor een zilte tegenhanger. De granaatappelpitjes geven een mooie, frisse bite aan de salade.