Recept Stampot

Deze zoete aardappelstamppot met rucola en geitenkaas is een moderne variant op de Hollandse klassieker. Waar de traditionele stamppot zwaar en stevig is, voelt deze versie juist licht en fris aan. De zoete aardappel zorgt voor een zachte, romige basis, terwijl de rucola en geitenkaas voor pit en frisheid zorgen.

Recept

Stamppot met zoete aardappel, rucola & geitenkaas

Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets makkelijks wilt dat toch aanvoelt als comfort food. In minder dan een half uur staat er een kleurrijke, voedzame maaltijd op tafel. warm, romig en nét een tikkeltje chiquer dan de klassieke stamppot.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Nederlands
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	10 min
Totaal	35 min

Benodigdheden

Grote kookpan Aardappelstamper Koekenpan (voor eventueel spekjes of noten)
Aardappelstamper
Koekenpan (voor eventueel spekjes of noten)

Ingrediënten

1 kg zoete aardappelen, geschild en in stukken
75 g rucola
150 g zachte geitenkaas
1 rode ui, in dunne ringen
1 el olijfolie
1 el boter
50 ml melk of room
Zout & peper naar smaak
Optioneel: handje walnoten of pecannoten, grof gehakt

Stamppot met zoete aardappel, rucola & geitenkaas

Schil en snijd de zoete aardappelen.
Kook ze in een pan met water en een snuf zout in 15–20 minuten gaar.
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan.
Fruit de rode ui langzaam op laag vuur tot hij zacht en licht gekarameliseerd is.
Giet de aardappelen af en laat even droogstomen.
Voeg boter en melk toe en stamp tot een zachte puree.
Schep de rucola door de warme puree (die slinkt een beetje).
Voeg de rode ui toe en meng goed door elkaar.
Verkruimel de geitenkaas erover en roer kort door zodat hij licht smelt.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de stamppot op een bord.
Bestrooi met wat extra geitenkaas of walnoten bovenop.
Serveer direct . De romige zoete aardappel, pittige rucola en zachte geitenkaas maken dit tot een heerlijk comfortgerecht met een moderne twist.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Deze stamppot met zoete aardappel is een heerlijk vegetarisch comfortgerecht dat je eenvoudig op tafel zet. De combinatie van romige puree, pittige rucola en zachte geitenkaas geeft dit klassieke Nederlandse gerecht een frisse en moderne twist. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je iets warms en voedzaams wilt eten zonder lang in de keuken te staan.

Gebruik een stevige aardappelstamper om de zoete aardappelen tot een mooie gladde puree te stampen. Wil je extra bite? Strooi er dan voor het serveren wat grof gehakte walnoten of pecannoten over. Dit gerecht is het lekkerst direct na bereiding, zodat de rucola nog een beetje fris blijft en de geitenkaas zacht en smeuig is.