Fluffy omelet met geitenkaas en spinazie

Hoe maak je een fluffy omelet met geitenkaas en spinazie?

1. Breek de eieren in een kom en voeg de melk, een snuf zout en wat versgemalen peper toe. Klop alles los met een vork tot een egaal mengsel. Niet te lang kloppen: een paar seconden volstaat, want je wilt lucht vasthouden voor die luchtige structuur.
2. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe en wacht tot het schuim wegtrekt. Dat moment geeft aan dat de pan op de juiste temperatuur is, zodat het ei direct begint te stollen zonder aan te branden.
3. Gooi de spinazie in de pan en laat hem 30 seconden slinken onder af en toe roeren. Verplaats de geslonken spinazie daarna gelijkmatig over de bodem.
4. Giet het eimengsel over de spinazie. Laat het geheel 20 seconden rustig staan zodat de onderkant begint te stollen. Verlaag het vuur nu naar middel zodat de omelet niet te snel droogkookt.
5. Trek met een spatel voorzichtig de gestolde randen naar het midden zodat het vloeibare ei naar de rand loopt. Herhaal dit twee of drie keer totdat de bovenkant bijna gaar is maar nog licht glanzend. Die lichte glans betekent dat de omelet van binnen nog zacht blijft na het vouwen.
6. Verdeel de verkruimelde geitenkaas over de helft van de omelet. De warmte van het ei smelt de kaas licht, waardoor hij romig wordt zonder volledig weg te smelten.
7. Vouw de omelet dubbel met de spatel en laat hem nog 15 seconden in de pan liggen. Zo gaart de binnenkant even door zonder dat de buitenkant droog wordt.
8. Schuif de omelet op een bord en serveer direct. Garneer met de verse bieslook en eventueel een extra draai zwarte peper. Langer wachten laat de structuur achteruitgaan, dus meteen eten.