Weißfisch mit Champignons, Paprika und Pesto

Wie bereitest du die Flusskrebs-Mousse zu?

1. Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Gib in die Küchenmaschine das Bund Basilikumblätter, den Knoblauch und den Parmesan und zerkleinere alles gut. Gieße nach und nach kleine Schüsse Olivenöl dazu, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
2. Schneide die Spitzpaprika in 4 Viertel und entferne die Samen und Trennhäute. Schneide die Paprika in dünne Streifen und lege diese auf die Silikonmatte auf dem Backblech. Bürste die braunen Champignons sauber und schneide sie in dünne Scheiben; lege auch diese auf das Backblech. Schneide die Vollkornscheibe in dünne Streifen und dann in Würfel. Diese dürfen ebenfalls aufs Backblech. Träufle anschießend etwas Öl über Paprika, Champignons und Brotwürfel. Streue außerdem etwas Pfeffer, grobes Salz und Oregano darüber.
3. Stelle den Ofen auf Grillfunktion und schiebe das Backblech hinein. Lasse Paprika, Champignons und Brotcroûtons etwa 10 Minuten grillen.
4. Erhitze die Grillpfanne auf dem Herd und gebe etwas Öl in die Pfanne. Würze den Weißfisch nach Geschmack mit Pfeffer und Salz und brate den Fisch in der Grillpfanne bei niedriger Hitze in etwa 10 Minuten durch. Der Fisch ist gar, wenn er anfängt, auseinanderzufallen. Lass es nicht so weit kommen, denn du möchtest schöne Stücke auf dem Teller haben. Achte also darauf, dass der Fisch nicht übergart.
5. Zur Anrichtung: Gib pro Teller etwa 125 Gramm Weißfisch. Am schönsten ist es, wenn du dafür zwei kleine Stücke und ein etwas größeres verwendest. Lege die zwei kleinen Stücke auf den Teller, lasse etwas Platz dazwischen. Dazwischen legst du einige Paprikastreifen. Lege anschließend das größte Fischstück obenauf. Streue dann die gegrillten braunen Champignons und die Brotcroûtons über den Fisch und den restlichen Teller. Gib seitlich jeweils einen Klecks Pesto dazu.