Fülle den keramischen Feuerkorb unten im Kamado mit Holzkohle. Verwende genug Holzkohle für deine Session, aber übertreibe nicht. Für eine kurze Grillsession muss der Korb nicht vollständig voll sein. Für eine lange Low-and-slow-Session füllst du ihn großzügiger. Achte darauf, dass die Holzkohle gleichmäßig verteilt liegt, damit sich die Wärme später ebenfalls gleichmäßig verteilt.

Stelle sowohl die untere Luftklappe (die primäre Luftzufuhr) als auch die obere Belüftung vollständig offen, bevor du anzündest. Ein Kamado braucht Sauerstoff, um gut zu brennen. Mit geschlossenen Luftklappen bekommst du das Feuer nicht in Gang. Vollständig offen sorgt für einen guten Zug und einen schnellen Start.

Sobald die Holzkohle gut glüht, schließt du den Deckel und beginnst, die Temperatur über die Luftklappen zu steuern. Weiter geöffnet bedeutet mehr Sauerstoff und damit höhere Temperaturen. Weniger geöffnet kühlt den Kamado ab. Behalte das Thermometer im Deckel im Auge. Für direktes Grillen peilst du etwa 200 bis 250 Grad an. Für Low-and-slow arbeitest du mit 100 bis 130 Grad.

Kleine Anpassungen an den Luftklappen haben große Auswirkungen. Drehe deshalb ruhig und warte nach jeder Veränderung drei bis fünf Minuten, bevor du erneut eingreifst. Ein Kamado reagiert langsamer als ein Gasgrill, ist dafür aber deutlich stabiler. Einmal auf der richtigen Temperatur, hält er diese stundenlang mit minimaler Nachregelung. Genau das begeistert Kamado-Liebhaber.