Staffelrabatt: 10 % ab 200 € | 15 % ab 300 € | 25 % ab 500 €

Zuverlässige Lieferung aus unserem eigenen Lager

Mehr als 1.000.000 zufriedene Kunden

Seit über 10 Jahren dein Küchenfachgeschäft

Zuverlässige Lieferung aus unserem eigenen Lager

4.8 Trusted Shops 8.173 Bewertungen

Kundendienst

0

Startseite Ossenhaas uit de oven met rode wijnjus

Ossenhaas uit de oven met rode wijnjus

Name: Ossenhaas uit de oven met rode wijnjus
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 800 g ossenhaas (middenstuk); 2 el olijfolie; 30 g roomboter; 1 tl zeezout; 1 tl zwarte peper, versgemalen; 2 takjes rozemarijn; 2 tenen knoflook, gekneusd; 2 sjalotten, fijngesnipperd; 250 ml rode wijn; 250 ml runderfond; 1 tl gedroogde tijm; 30 g koude roomboter (jus)

Gepubliceerd op 4 november 2026

Kerst Kerstdiner Hoofdgerecht Rundvlees Oven Feestelijk Gemiddeld

Ossenhaas is het mooiste stuk rundvlees dat je op kerstavond op tafel kunt zetten. Het is mals, mager en met deze methode heel makkelijk perfect te bereiden. Je braadt het vlees eerst rondom mooi bruin aan in de pan, en laat het daarna rustig garen in de oven. Met een vleesthermometer weet je precies wanneer het rosé is. Ondertussen maak je in dezelfde pan een glanzende jus van rode wijn en sjalot.

x_ckl_recipe_marker Ossenhaas uit de oven met rode wijnjus Ossenhaas uit de oven: rondom aangebraden, rosé gegaard op 160 °C en geserveerd met een rode wijnjus. Hoofdgerecht Frans 4 personen 30 min 25 min 55 min

Haal de ossenhaas 1 uur voor de bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 °C. Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper.
Verhit de olie en boter in een braadpan op hoog vuur. Braad de ossenhaas met de rozemarijn en knoflook rondom in 6 tot 8 minuten mooi bruin aan.
Leg de ossenhaas op het rooster in de braadslede en steek de vleesthermometer in het dikste deel. Zet de braadslede in de oven en bak het vlees 20 tot 25 minuten op 160 °C tot een kerntemperatuur van 54 °C voor rosé.
Fruit ondertussen de sjalotten in het braadvet in de pan op middelhoog vuur. Blus af met de rode wijn en laat inkoken tot de helft. Voeg de fond en tijm toe en laat 10 minuten inkoken.
Haal de ossenhaas uit de oven en laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Klop vlak voor het serveren de koude boter in blokjes door de jus.
Snijd de ossenhaas in plakken van 2 cm en serveer met de jus.

Kerst Kerstdiner Hoofdgerecht Rundvlees Oven Feestelijk Gemiddeld 800 g ossenhaas (middenstuk) 2 el olijfolie 30 g roomboter 1 tl zeezout 1 tl zwarte peper, versgemalen 2 takjes rozemarijn 2 tenen knoflook, gekneusd 2 sjalotten, fijngesnipperd 250 ml rode wijn 250 ml runderfond 1 tl gedroogde tijm 30 g koude roomboter (jus) Braadslede met rooster Vleesthermometer Ovenvaste braadpan Aluminiumfolie Auflaufformen & Bratschalen auflaufformen-bratschalen Cookinglife Auflaufform cookinglife-auflaufform Auflaufform auflaufform Ofenhandschuhe ofenhandschuhe Speiseteller speiseteller Cosy & Trendy Fleischthermometer Edelstahl Cosy & Trendy Thermometer Yaxell Zen Fleischmesser 18 cm – 37-lagiger Damaststahl – Griff aus Canvas-Micarta Yaxell Vleesmes Cookinglife Speiseteller Linen Beige ø 27 cm – 6 Stück Cookinglife Dinerbord Cookinglife Geschirrset Leem 18-teilig / 6 Personen - 6 Speiseteller, 6 Frühstücksteller und 6 Schalen Cookinglife Serviesset 6 personen Cookinglife Speiseteller Mos Grün ø 27 cm - 6 Stück Cookinglife Speiseteller Geröstete Entenbrust mit Orangen-Glasur und Weihnachtsgemüse foodies-gerostete-entenbrust-mit-orangen-glasur-und-weihnachtsgemuse Klassische Beef Wellington foodies-klassische-beef-wellington Gebratene Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Rotweinjus foodies-gebratene-lammkeule-mit-rosmarin-knoblauch-und-rotweinjus Gefüllter Karpfen aus dem Ofen foodies-gefullter-karpfen-aus-dem-ofen

Rezept

Ossenhaas uit de oven met rode wijnjus

Ossenhaas uit de oven: rondom aangebraden, rosé gegaard op 160 °C en geserveerd met een rode wijnjus.

Gang	Hoofdgerecht
Küche	Frans
Portionen	4 personen

Vorbereitungszeit

Vorbereitungszeit	30 min
Ofenzeit	25 min
Gesamt	55 min

Benötigte Geräte & Materialien

Braadslede met rooster
Vleesthermometer
Ovenvaste braadpan
Aluminiumfolie

Zutaten

800 g ossenhaas (middenstuk)
2 el olijfolie
30 g roomboter
1 tl zeezout
1 tl zwarte peper, versgemalen
2 takjes rozemarijn
2 tenen knoflook, gekneusd
2 sjalotten, fijngesnipperd
250 ml rode wijn
250 ml runderfond
1 tl gedroogde tijm
30 g koude roomboter (jus)

Vorbereiten

Haal de ossenhaas 1 uur voor de bereiding uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 °C. Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper.
Verhit de olie en boter in een braadpan op hoog vuur. Braad de ossenhaas met de rozemarijn en knoflook rondom in 6 tot 8 minuten mooi bruin aan.
Leg de ossenhaas op het rooster in de braadslede en steek de vleesthermometer in het dikste deel. Zet de braadslede in de oven en bak het vlees 20 tot 25 minuten op 160 °C tot een kerntemperatuur van 54 °C voor rosé.
Fruit ondertussen de sjalotten in het braadvet in de pan op middelhoog vuur. Blus af met de rode wijn en laat inkoken tot de helft. Voeg de fond en tijm toe en laat 10 minuten inkoken.
Haal de ossenhaas uit de oven en laat hem 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Klop vlak voor het serveren de koude boter in blokjes door de jus.
Snijd de ossenhaas in plakken van 2 cm en serveer met de jus.

Kochmodus Verhindert, dass dein Bildschirm in den Ruhemodus wechselt

Kerntemperaturen voor ossenhaas: met een vleesthermometer weet je zeker dat je ossenhaas precies goed is. Voor rood (saignant) haal je het vlees uit de oven bij 50 °C, voor rosé bij 54 °C en voor medium bij 58 °C. Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog 2 tot 3 graden. Sla het rusten niet over: zo verdeelt het vleessap zich door het vlees en loopt het niet op je snijplank als je gaat snijden.

Tips voor het kerstdiner: vraag je slager om een middenstuk van gelijke dikte, dan gaart de ossenhaas gelijkmatig. Bind het vlees eventueel op met keukentouw voor een mooie ronde vorm. Reken op 175 tot 200 gram per persoon. Lekker erbij zijn geroosterde aardappeltjes uit de oven, gestoofde rode kool of haricots verts met spek. De jus kun je al een paar uur van tevoren maken en vlak voor het serveren opwarmen.

Geröstete Entenbrust mit Orangen-Glasur und Weihnachtsgemüse

Saftige Entenbrust mit einer aromatischen Orangen-Glasur, geröstetem Wintergemüse und einer reichen Bratensoße. Das ist das Weihnachtsessen, über das Ihre Gäste noch lange sprechen werden.

Rezept ansehen

Klassische Beef Wellington

Saftiges Rinderfilet, umhüllt von einer Schicht Pilzduxelles und knusprigem Blätterteig. Das ist das Gericht, das jeden am Tisch zum Schweigen bringt.

Rezept ansehen

Gebratene Lammkeule mit Rosmarin, Knoblauch und Rotweinjus

Eine saftige Lammkeule voller Rosmarin und Knoblauch, langsam gebraten bis zur Perfektion. Dies ist das Hauptgericht, das dein Weihnachtsessen komplett macht.

Rezept ansehen

Gefüllter Karpfen aus dem Ofen

Gefüllter Karpfen aus dem Ofen ist ein vergessener Klassiker, der es verdient, wieder auf den Tisch zu kommen. Mit einer einfachen Füllung aus Kräutern, Zitrone und Zwiebel backst du einen ganzen Fisch, der Eindruck macht.

Rezept ansehen