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Hähnchen-Shoarma-Spieße mit aufgeschlagener Labneh
Mittelöstliche Einflüsse eignen sich hervorragend für offenes Feuer. Kräftig gewürzte Hähnchenschenkelstücke mit Shoarma-Gewürzen, dicht auf Spieße gesteckt und serviert auf einem Bett aus kühler, frischer Labneh (abgetropfter Joghurt).
Hähnchen-Shoarma-Spieße mit aufgeschlagener Labneh
Beilage
Levantinisch
4 Personen
1 Stunde 30 Min.
1 Stunde 30 Min.
Schritt 1: Hähnchen marinieren
Vermische alle Gewürze (2 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Korianderpulver, 1 TL Knoblauchpulver, ½ TL Kurkuma, ½ TL Zimt, 1 TL Salz, ½ TL schwarzer Pfeffer, 1 EL Joghurt (optional, für zusätzliche Zartheit)), Öl und Zitronensaft zu einer Marinade in einer Schüssel. Gib die Hähnchenwürfel hinzu und mische gut, sodass alles bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen (länger = mehr Geschmack; idealerweise 4–6 Stunden im Kühlschrank).
Marinade ist nicht nur Geschmack; sie beeinflusst auch Textur und Saftigkeit. Die Kombination aus Säure (Zitrone/Joghurt) und Fett (Öl) macht das Hähnchen zarter und lässt die Aromen besser haften.
Schritt 2: Labneh aufschlagen
Vermische die Labneh mit:
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz
Schlage dies luftig mit einem Schneebesen oder Löffel zu einer cremigen, glatten Konsistenz.
Sie soll weicher und streichfähig werden, fast wie ein dicker Dip. Ein wenig zusätzliches Olivenöl macht die Labneh seidig und reichhaltiger.
Schritt 3: Grill vorbereiten
Heize den Grill auf 200–220 °C (direkte Hitze) vor.
Schritt 4: Spieße zusammenstellen
Fädle das marinierte Hähnchen auf die Grillspieße. Lass zwischen den Stücken etwas Platz für gleichmäßiges Garen.
Wenn du Holzspieße verwendest, weiche sie vorher 20–30 Minuten in Wasser ein, um ein Verbrennen zu verhindern.
Schritt 5: Grillen
Grille die Spieße direkt über der Hitze.
- Drehe sie alle paar Minuten für gleichmäßiges Garen
- Grille, bis das Hähnchen schön goldbraun und leicht karamellisiert ist
- Kerntemperatur: ≥ 72 °C
Durch die Marinade entstehen schöne Grillränder und eine tiefe Geschmacksentwicklung.
Schritt 6:
Lass die Spieße kurz ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
Schritt 7: Servieren
Verteile eine großzügige Schicht aufgeschlagener Labneh auf einem Teller oder einer Platte und lege die Hähnchenspieße darauf.
Garniere mit:
- frischen Kräutern
- Sumach
- einem Schuss Olivenöl
Serviere mit Fladenbrot oder Pita und optional frischem Gemüse.
Grill
600 g Hähnchenschenkelfilet (in Würfel geschnitten) 2 EL Olivenöl 2 TL Paprikapulver 1 TL Kreuzkümmelpulver 1 TL Korianderpulver 1 TL Knoblauchpulver ½ TL Kurkuma ½ TL Zimt Pfeffer und Salz 1 EL Zitronensaft 1 EL Joghurt (optional, für zusätzliche Zartheit) 250 g Labneh (oder dick griechischer Joghurt) 1–2 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft Optional: etwas Knoblauchpulver oder geriebener Knoblauch Frische Petersilie oder Koriander Sumach (optional, für Frische) Fladenbrot oder Pita Gurke und rote Zwiebel (optional)
Grill mit Deckel Spieße (Holz oder Metall) Schüssel für die Marinade Pinsel oder Löffel Schneebesen oder Löffel für die Labneh
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