Bij Blackwell is vrijwel elke stalen koekenpan hier 2 mm dik; bij De Buyer en Forged is het staal 3 mm. Voor jou betekent dat vooral verschil in gewicht, en per lijn verschilt ook de greep. Aan die keuze gaat het werk vooraf dat bij elke stalen pan hoort; onze pannenkenner zegt daarbij ook wie beter iets anders neemt.
Komt het bij een stalen koekenpan echt zo nauw?
Op vijf punten wel:
Brand de pan één keer in, voordat je er voor het eerst in bakt. De ingebrande olie sluit het staal af, zodat eten minder snel aanbakt en het staal minder snel roest.
Warm de pan elke keer dat je bakt op met genoeg vet. In een pan die nog niet warm is of te weinig vet heeft, bakt eten vast.
Was de pan na elk gebruik met de hand af, met weinig afwasmiddel en zonder schuurmiddel, dus niet in de vaatwasser. Vaatwastabletten, veel afwasmiddel en schuurmiddel halen de ingebrande laag eraf.
Droog de pan na elke afwas op het vuur, tot het laatste vocht weg is. Staal dat nat blijft, roest binnen een dag.
Maak zure gerechten, zoals tomatensaus, elke keer in een andere pan. Zuur haalt de ingebrande laag eraf.
Voor het inbranden van een stalen koekenpan hebben we een stappenplan. Gaat het toch mis, dan schuur je de pan schoon en brand je hem opnieuw in. Dat geldt voor roest en voor een laag die door zuur of de vaatwasser is verdwenen. Volgens onze pannenkenner is er dan niets met de pan aan de hand, al is het een flinke klus.
In een stalen pan bak je een biefstuk met een bruine korst, en bij goed onderhoud gaat de pan jaren mee.
Wanneer raden we geen staal aan, of juist een tweede pan erbij?
In deze gevallen raadt onze pannen kenner een andere pan aan, of een tweede pan naast je stalen pan:
Kies een pan met laag uit alle koekenpannen als je net begint met koken, of als je nu al weet dat het drogen op het vuur erbij inschiet.
Neem rvs als alles bij jou in de vaatwasser gaat: de meeste rvs-pannen kunnen daartegen, en staal verliest er zijn ingebrande laag.
Houd een pan met laag aan voor eieren en vis; in staal krijg je een ei ook los, maar het schuift minder makkelijk van de bodem.
Maak tomatensaus en andere zure gerechten in een pan van rvs of met laag, en bewaar je stalen pan voor wat je fel wilt bakken.
Regel een gaspit voor het inbranden als je alleen op inductie kookt, of neem een pan die je niet hoeft in te branden. Staal komt op een inductieplaat volgens onze pannen kenner niet op de temperatuur die inbranden vraagt.
Staal is wel een goede keuze als je geen pan met laag meer wilt vervangen, of als een mooie biefstuk je het werk waard is. Voor wie het materiaal nog niet gekozen heeft, staan staal, rvs en gietijzer samen bij de koekenpannen zonder anti-aanbaklaag.
Wat scheelt dun of dik staal in gewicht en in ruimte om te bakken?
Wat scheelt dun of dik staal in gewicht en in ruimte om te bakken?
Een stalen pan voelt zwaar aan zodra je een pannenkoek met een zwaai van je pols omdraait, of een volle pan van het vuur tilt. Leeg gewicht en breedte van de bodem bij dun staal (2 mm) en dik staal (3 mm), in een aantal maten die je in allebei de diktes vindt:
In ø 20 cm weegt dun staal 0,77 kilo met een bodem van 15,6 cm, en dik staal 1,03 tot 1,1 kilo met een bodem van 13,5 cm.
In ø 24 cm weegt dun staal 1,05 kilo met een bodem van 18,6 cm, en dik staal 1,41 tot 1,49 kilo met een bodem van 17,0 tot 17,5 cm.
In ø 28 cm weegt dun staal 1,32 kilo met een bodem van 23,0 cm. Dik staal weegt daar 2,18 tot 2,35 kilo, met een bodem van 20,0 tot 21,0 cm.
In ø 32 cm weegt dun staal 1,82 kilo met een bodem van 25,4 cm, en dik staal 2,62 tot 2,98 kilo met een bodem van 22,5 tot 26,0 cm.
Niet bij elke pan staan gewicht en bodemmaat vermeld; in dit lijstje staat alleen wat er wel is opgegeven. In 28 cm is een dunne pan ongeveer een kilo lichter dan een dikke. Bij 20 en 24 cm heeft de dunne pan ook de bredere bodem, en dus meer ruimte om te bakken.
Pannen van 18 en 22 cm hebben we alleen in dik staal, en dat geldt ook voor de houten greep.
Draai je vaak iets om of til je de pan veel, dan past de Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 24 cm. Met 2 mm staal weegt hij zo'n 0,4 kilo minder dan een pan van De Buyer in die maat.
Blackwell Koekenpan Carbon Staal ø 24 cm
In de Blackwell Koekenpannenset Carbon Staal 2-Delig zitten deze pan en die van 28 cm. Vervang je een middelgrote en een grote pan met laag tegelijk, dan heb je ze in één bestelling.
Blackwell Koekenpannenset Carbon Staal 2-Delig
Waar pak je een hete of volle stalen koekenpan vast?
Aan de greep merk je het verschil pas als de pan heet of vol is:
De Buyer Koekenpan Lyonnaise Carbone Plus ø 24 cm
De Buyer Koekenpan Mineral B Hout ø 26 cm
Blackwell Koekenpan met handvat Carbon Staal ø 32 cm
