Caveman Style Ribeye

Een ribeye rechtstreeks op de gloeiende kolen bereiden? In deze how-to leer je stap voor stap hoe je de perfecte caveman style ribeye maakt, van vuursetup en temperatuurcontrole tot rusten en serveren.

Op deze How To- Pagina maak je de Caveman Style Ribeye

Benodigdheden

1 ribeye van 4-6 cm dik
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper (liefst pas na het bakken)
Harde houtskool of een mix van houtskool en hout

Eventueel:

Roomboter
Knoflook
Rozemarijn

Voorbereiding

Haal de ribeye 1 tot 2 uur voor bereiding uit de koelkast.

Dep het vlees goed droog met keukenpapier.
Kruid rondom royaal met grof zeezout.
Laat de ribeye bij voorkeur onafgedekt rusten zodat de buitenkant kan uitdrogen.
Voeg peper eventueel pas na het bakken toe, omdat peper op extreem hoge hitte kan verbranden.

Een droge buitenkant zorgt voor een betere korst.

Barbecue setup

Bij caveman style gebruik je geen rooster. Het vlees gaat direct op de gloeiende kolen.
Gebruik bij voorkeur:

Harde houtskool (bijvoorbeeld eiken of quebracho)
Eventueel wat gloeiend hout voor extra rook
Maak een groot, gelijkmatig kolenbed.
Je wilt een zeer heet oppervlak:
Kolenoppervlak: ongeveer 250 - 300°C
Handtest op 10 cm boven de kolen:

1-2 seconden: perfect heet voor caveman style
3-4 seconden: heet, maar minder agressief
5 seconden of langer: te koel

Wacht tot de kolen grotendeels grijs zijn met een rode gloed eronder.

Eerste fase: korst maken

Leg de ribeye rechtstreeks op de kolen.

Geen olie gebruiken.
Geen rooster gebruiken.
Draai de steak met een BBQ-tang.

Richtlijn:

2-3 minuten per kant

Je zoekt:

Een donkere, krokante korst
Een diepe geroosterde geur
Mooi gesmolten vet aan de buitenkant

Verder garen en temperatuur controleren

Na de eerste korst verplaats je de ribeye naar een iets koelere plek of indirecte hitte om rustig door te garen.
Gebruik een BBQ-thermometer.

Meet:

Vanaf de zijkant
In het dikste gedeelte
Niet tegen bot of grote vetstukken

Kerntemperaturen ribeye
Rare

Van de kolen halen: 45-47°C
Na rusten: 48-50°C

Medium rare (aanbevolen)

Van de kolen halen: 50-52°C
Na rusten: 53-55°C

Voor een perfecte caveman ribeye:

Haal hem bij 52°C van het vuur
Laat hem 8-10 minuten rusten
Eindtemperatuur ongeveer 54°C

Rusten

Leg de ribeye na het bakken op een plank.

Laat hem 8-10 minuten rusten.
Dek eventueel losjes af met aluminiumfolie.

Tijdens het rusten verdelen de sappen zich opnieuw door het vlees en loopt de temperatuur nog iets op.

Serveren

Snijd de ribeye:
dwars op de draad
In mooie plakken

Werk eventueel af met:
versgemalen zwarte peper
grof zeezout
een klein klontje roomboter

Extra tips

Voor een dikke ribeye van 5-6 cm:
2-3 minuten direct op de kolen per kant
daarna indirect doorgaren tot 52°C

Voor een dunnere ribeye van 2-3 cm:
kan volledig direct op de kolen
ongeveer 2-3 minuten per kant

Extra rook:
Voeg een klein stuk eiken- of kersenhout toe aan de kolen vlak voordat de steak erop gaat.
Het geheim van caveman style is simpel: extreme hitte, weinig handelingen en sturen op kerntemperatuur.