De volgorde van je ingrediënten bepaalt het eindresultaat. In een tajine bouw je altijd van onder naar boven op, zodat alles gelijkmatig gaart en de smaken in elkaar vloeien.

1. Begin met een laagje olie op de bodem van de tajine.
2. Leg de ui en knoflook als eerste in, ze vormen de smaakbasis.
3. Voeg je vlees, vis of peulvruchten toe in het midden.
4. Schik de groenten rondom het vlees. Hardere groenten zoals wortel of pastinaak leg je het laagst, zachtere groenten zoals courgette bovenop.
5. Voeg kruiden en specerijen toe: denk aan komijn, kurkuma, gember, kaneel en koriander.
6. Voeg een scheutje water, bouillon of sinaasappelsap toe. Niet te veel: de tajine houdt vocht vast, dus een halve kop is genoeg.

Slow cooking betekent: tijd geven. Reken op de volgende gaartijden als richtlijn:

1. Kip: ongeveer 1,5 tot 2 uur op laag vuur.
2. Lam of rund: 2,5 tot 3 uur, tot het vlees van het bot valt.
3. Vis: 30 tot 45 minuten. Vis hoeft veel minder lang en wordt snel te gaar.
4. Groenten: 45 minuten tot 1 uur, afhankelijk van de groente.

Het gerecht is klaar als de geur je de keuken al uit de handen trekt en alles zacht is maar niet uit elkaar gevallen. Til de deksel voorzichtig op, want er kan hete stoom ontsnappen.

Een tajine goed onderhouden is eenvoudig, als je een paar dingen onthoudt.

1. Laat de tajine altijd volledig afkoelen voordat je hem schoonmaakt. Koud water op een hete pot is vragen om barsten.
2. Was hem met warm water en een zachte spons. Geen agressieve schuurmiddelen en geen vaatwasser bij aardewerk.
3. Laat hem goed drogen voor je hem opbergt, anders kan er schimmel ontstaan.
4. Bewaar de tajine met de deksel naast de bodem, niet erop. Zo kan er lucht bij en blijft hij fris.

Met een beetje zorg gaat een goede tajine jarenlang mee. Kwaliteit die zichzelf terugverdient, gerecht na gerecht.