Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

Voor 23:00 besteld, is morgen in huis

Gratis verzending vanaf €55,-

Betrouwbare levering uit eigen voorraad door PostNL

4.8 Trusted Shops 22.167 reviews

Hulp en contact

0

Home Sliptong met hollandaisesaus en zeekraal

Vis Klassiek Nederlands Feestelijk Snel Zeekraal Hollandaise

Sliptong is zo'n vis die indruk maakt zonder dat je er veel voor hoeft te doen. Gebakken in bruine boter, met een rijke hollandaisesaus ernaast en wat zeekraal voor de zilte frisheid, zet je een gerecht op tafel waar iedereen stil van wordt. Serveer het op mooie dinerborden en het moment spreekt voor zich. Dit recept is perfect voor een bijzonder diner, maar ook gewoon voor een doordeweekse avond waarop je jezelf wilt verwennen.

x_ckl_recipe_markerSliptong met hollandaisesaus en zeekraal Sliptong met zelfgemaakte hollandaisesaus en knapperige zeekraal. Een elegant bord eten dat makkelijker te maken is dan je denkt. Hoe maak je sliptong met hollandaisesaus en zeekraal? Hoofdgerecht Nederlands 4 personen 15 min 25 min

Begin met de hollandaisesaus. Doe de eidooiers met een eetlepel koud water in een hittebestendige kom. Klop ze luchtig boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie), tot de massa dik en romig is en zijn volume verdubbeld heeft.
Haal de kom van het vuur. Voeg de gesmolten geklaarde boter druppel voor druppel toe terwijl je blijft kloppen. Breng op smaak met citroensap, zout en een snuf cayennepeper. Houd de saus warm op een laag warmwaterbad.
Spoel de zeekraal goed af onder koud water. Blancheer hem 1 minuut in licht gezouten kokend water, giet af en zet opzij.
Dep de sliptong droog met keukenpapier en bestrooi licht met zout en peper. Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de boter goudbruin kleurt en een nootachtige geur krijgt.
Bak de sliptong 2 tot 3 minuten per kant tot de vis gaar is en mooi kleurt. Lepel tijdens het bakken wat bruine boter over de vis. Haal de vis uit de pan en laat even rusten op een warm bord.
Leg de sliptong op een warm dinerbord. Schik de geblancheerde zeekraal ernaast en lepel een royale scheut hollandaisesaus langs de vis. Garneer met een schijfje citroen en serveer direct.

Vis Klassiek Nederlands Feestelijk Snel Zeekraal Hollandaise 4 sliptongen, schoongemaakt 150 g zeekraal 3 eidooiers 200 g geklaarde boter, gesmolten 1 eetlepel citroensap Zout en peper naar smaak Snuf cayennepeper 50 g boter (voor het bakken) 1 citroen, in schijfjes Grote koekenpan Hittebestendige kom Steelpan Garde Vergiet Keukenpapier Lepel Dinerborden dinerborden Steelpan steelpan Vergiet vergiet Koekenpan koekenpan Cosy & Trendy Dinerborden Onna Sand-Green ø 27 cm - 6 Stuks Cosy & Trendy Dinerbord Alessi Dinerborden All-Time ø 27 cm - 4 stuks - Guido Venturini - AGV29/1 Alessi Dinerbord Costa Nova Dinerborden Rosa Rosé Pink ø 28 cm - 6 stuks Costa Nova Dinerbord Cosy & Trendy Dinerborden Quintana Blue ø 28 cm - 4 Stuks Cosy & Trendy Dinerbord Biefstuk met rode wijnsaus en rozemarijn foodies-biefstuk-met-rode-wijnsaus-en-rozemarijn Entrecôte met kruidenboter en geroosterde knoflook foodies-entrecote-met-kruidenboter-en-geroosterde-knoflook Surf & Turf met kreeft en ossenhaas foodies-surf-turf-met-kreeft-en-ossenhaas

Recept

Sliptong met hollandaisesaus en zeekraal

Sliptong met zelfgemaakte hollandaisesaus en knapperige zeekraal. Een elegant bord eten dat makkelijker te maken is dan je denkt.

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Nederlands
Porties	4 personen

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	25 min

Benodigdheden

Grote koekenpan
Hittebestendige kom
Steelpan
Garde
Vergiet
Keukenpapier
Lepel

Ingrediënten

4 sliptongen, schoongemaakt
150 g zeekraal
3 eidooiers
200 g geklaarde boter, gesmolten
1 eetlepel citroensap
Zout en peper naar smaak
Snuf cayennepeper
50 g boter (voor het bakken)
1 citroen, in schijfjes

Hoe maak je sliptong met hollandaisesaus en zeekraal?

Begin met de hollandaisesaus. Doe de eidooiers met een eetlepel koud water in een hittebestendige kom. Klop ze luchtig boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie), tot de massa dik en romig is en zijn volume verdubbeld heeft.
Haal de kom van het vuur. Voeg de gesmolten geklaarde boter druppel voor druppel toe terwijl je blijft kloppen. Breng op smaak met citroensap, zout en een snuf cayennepeper. Houd de saus warm op een laag warmwaterbad.
Spoel de zeekraal goed af onder koud water. Blancheer hem 1 minuut in licht gezouten kokend water, giet af en zet opzij.
Dep de sliptong droog met keukenpapier en bestrooi licht met zout en peper. Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Wacht tot de boter goudbruin kleurt en een nootachtige geur krijgt.
Bak de sliptong 2 tot 3 minuten per kant tot de vis gaar is en mooi kleurt. Lepel tijdens het bakken wat bruine boter over de vis. Haal de vis uit de pan en laat even rusten op een warm bord.
Leg de sliptong op een warm dinerbord. Schik de geblancheerde zeekraal ernaast en lepel een royale scheut hollandaisesaus langs de vis. Garneer met een schijfje citroen en serveer direct.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Hollandaisesaus klinkt spannend, maar met geduld en een au bain-marie gaat het echt lukken. Het geheim zit in de temperatuur: niet te heet, en de boter rustig toevoegen. Neem de tijd en je wordt beloond met een fluweelzachte saus die dit gerecht compleet maakt.

Presentatie maakt het verschil bij een gerecht als dit. Leg de vis mooi op een warm bord, schik de zeekraal er stijlvol naast en lepel de saus met een rulle hand langs de vis. Met de juiste borden op tafel proef je de zorg die je in dit gerecht hebt gestoken gewoon dubbel zo goed.