Hartige spinazie- en kaasgevulde pannenkoeken met tomatensaus

Hartige spinazie- en kaasgevulde crêpes met tomatensaus

Maak je klaar om je smaakpapillen te verwennen met deze heerlijke hartige spinazie- en kaasgevulde crêpes, overgoten met een rijke tomatensaus die barst van de smaak. Of het nu een gezellige brunch, een stijlvolle lunch of een indrukwekkend diner is — deze crêpes zijn altijd raak. Zelfs als je nog moet uitzoeken waar het fornuis staat, lukt dit recept!

Ingrediënten

Voor de crêpes:

• 250 g bloem
• 500 ml melk
• 4 grote eieren
• 1 tl zout
• 50 g gesmolten boter (plus wat extra om in te bakken)

Voor de vulling:

• 300 g verse spinazie, grof gehakt
• 200 g ricotta
• 150 g mozzarella, geraspt
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• Een snufje nootmuskaat (voor wie het net even anders wil)

Voor de tomatensaus:

• 400 g gepelde tomaten uit blik
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl suiker (optioneel, maar waarom niet?)
• Zout en peper naar smaak
• 2 el olijfolie

Bereiding

1. Maak het crêpebeslag: Pak een grote mengkom en doe daar de bloem en het zout in. Klop in een andere kom de melk, eieren en gesmolten boter door elkaar. Giet het natte mengsel langzaam bij het droge, terwijl je blijft kloppen tot een glad beslag. Laat het beslag zo'n 30 minuten rusten — het is de moeite waard!
2. Bereid de vulling: Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook een minuutje aan. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Haal van het vuur en laat even afkoelen. Meng de gebakken spinazie in een kom met ricotta, mozzarella, Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat tot alles goed gecombineerd is.
3. Bak de crêpes: Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur en bestrijk met een beetje gesmolten boter. Schenk ongeveer 60 ml crêpebeslag in de pan en kantel hem zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt. Bak 1-2 minuten tot de randjes beginnen te kleuren. Keer de crêpe en bak nog een minuutje. Herhaal met de rest van het beslag en stapel de crêpes op een bord.
4. Maak de tomatensaus: Verhit olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui glazig, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee. Roer de gepelde tomaten, oregano, suiker (indien gewenst), zout en peper erdoor. Laat de saus zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe.
5. Vul de crêpes: Schep een portie van de kaas-spinazievulling op de helft van elke crêpe. Vouw dicht tot een halve maan en leg in een serveerschaal. Ga door tot alle crêpes gevuld zijn!
6. Serveren: Schep de warme tomatensaus over de gevulde crêpes en garneer eventueel met verse basilicum of een extra handje kaas.

Lekker anders:

Wil je het glutenvrij maken? Vervang de bloem door een 1:1 glutenvrij mengsel. Op zoek naar een lichtere versie? Gebruik tomaten met weinig zout en laat het extra zout in het beslag en de vulling weg. Geniet van dit heerlijke gerecht en maak de slimme keuzes met CookingLife!

Eet smakelijk!