Hoe maak je een klassieke crème brûlée met vanille?

1. Verwarm de oven voor op 150 graden (boven- en onderwarmte).
2. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe de slagroom samen met het vanillemerg en het lege stokje in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur tot net tegen het kookpunt aan. Haal van het vuur en laat 10 minuten trekken. Verwijder daarna het vanillestokje.
3. Klop de eidooiers met de fijne kristalsuiker in een kom tot een licht en romig mengsel. Voeg een snufje zout toe.
4. Giet de warme room in een dun straaltje bij het eimengsel, terwijl je continu roert. Roer rustig, je wilt geen luchtbellen in de custard. Schuim dat bovenop drijft schep je weg met een lepel.
5. Zet de schaaltjes in een diepe ovenschaal. Verdeel het custardmengsel gelijkmatig over de vier schaaltjes. Giet vervolgens kokend water in de ovenschaal tot het water halverwege de zijkanten van de schaaltjes komt. Dit au-bain-marin zorgt voor een gelijkmatige, zachte garing.
6. Schuif de ovenschaal voorzichtig in de oven en bak de crème brûlée 35 tot 40 minuten. De custard is goed als de randen gestold zijn maar het midden nog licht wiebelt als je de schaal beweegt.
7. Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Dek ze af met plasticfolie en zet ze minimaal 3 uur in de koelkast, of een nacht als je de tijd hebt.
8. Strooi vlak voor het serveren een egale laag fijne kristalsuiker over elke crème brûlée. Gebruik een keukenbrander om de suiker te karameliseren tot een goudbruine, glanzende korst. Beweeg de vlam constant zodat de suiker gelijkmatig smelt zonder te verbranden.
9. Laat de karamelkorst 1 minuut uitharden en serveer direct. Tik hem aan tafel door met een lepeltje en geniet van dat geluid.